Dosas aus Linsensprossen

In separaten Schüsseln die roten Linsen und den Reis 2½ cm hoch mit gefiltertem Wasser bedecken und 6 Stunden oder über Nacht einweichen.

Die Linsen abtropfen lassen und mit etwas Wasser im Standmixer zerkleinern – nur gerade so viel Wasser dazugeben, dass sich ein glattes Püree ergibt. Die Masse in eine Schüssel gießen. Mit dem Reis ebenso verfahren. Die Linsen mit dem Reis vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und mit einem Frotteetuch abdecken. An einem warmen Ort über Nacht fermentieren lassen.

Das Salz, den Kreuzkümmel und die zerdrückten Linsenkeime unterrühren. Nun noch so viel Wasser zugeben (bis zu 375 ml), bis der Teig wieder die Konsistenz hat, die er vor dem Fermentationsprozess hatte.

Eine Crêpepfanne oder eine flache Bratpfanne (ca. 25 cm Durchmesser) oder eine flache gusseiserne Grillplatte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sobald die Oberfläche sehr heiß ist, etwas geklärte Butter darauf verteilen und etwa 4 EL Teig in die Pfanne geben. Mit dem Löffelrücken den Teig spiralförmig auf dem Boden der Pfanne verstreichen. So lange ausbacken, bis der Pfannkuchen am Rand trocken wird und an der Oberfläche Blasen wirft. Mit einer Winkelpalette die Unterseite des Pfannkuchens prüfen. Sie sollte goldgelb und gegart sein. Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Dosas mit etwas Blumen-Kartoffel-Curry, einem leckeren Chutney, Curry oder zerkrümeltem, mit Honig beträufeltem Paneer füllen. Aufrollen und heiß servieren.