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    Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

    mit Brokkoli, Zwiebel, Kichererbsen, Knoblauchzehen

    Kinder lieben Pfannkuchen! Diese veganen Buchweizen-Pfannkuchen sind eine tolle und gesunde Alternative zu Gluten und mit viel frischem Gemüse ist dieses Gericht reich an Eisen und Vitaminen. Ob Groß oder Klein, alle werden begeistert zuschlagen!

    82
    Veganes Rezept: Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüsefüllung_1
    Veganes Rezept: Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüsefüllung_2

    Vegan

    448 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    25 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    25 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Dampfgareinsatz
    • Kochtopf
    • Raspel
    • Schneebesen
    • Schöpfkelle
    • Sieb
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Kinder lieben Pfannkuchen! Diese veganen Buchweizen-Pfannkuchen sind eine tolle und gesunde Alternative zu Gluten und mit viel frischem Gemüse ist dieses Gericht reich an Eisen und Vitaminen. Ob Groß oder Klein, alle werden begeistert zuschlagen!

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    1Brokkoli

    Die Röschen des Brokkoli abtrennen und für 10 Minuten in einem Topf mit Dämpfeinsatz weich dünsten. Den Strunk schälen, der Länge nach vierteln, in kleine Stücke schneiden und beiseite legen.

    Zubereitung Schritt 1: Brokkoli schneiden und dämpfen
    2
    2TLKokosöl200gBuchweizenmehl1ELLupinenmehl2TLBackpulver0,5TLSteinsalz400mlMandeldrink1ELApfelessig

    Das Kokosöl für die Pfannkuchen sanft in einem Topf schmelzen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Den Mandeldrink mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren. Apfelessig und Kokosöl ebenfalls unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zur Seite stellen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

    Zubereitung Schritt 2: Trockene Zutaten für Pfannkuchenteig vermischen
    3
    1Zwiebel400gKichererbsen

    In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kichererbsen abseihen und mit Wasser abbrausen.

    Zubereitung Schritt 3: Kichererbsen abseihen und abbrausen
    4
    1ELKokosöl0,5TLZimt800gTomaten

    In dem Topf erneut Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln mit den Strunkscheibchen anbraten. Sobald sie glasig sind, den Zimt darüber geben und umrühren. Nun mit den Tomaten aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    Zubereitung Schritt 4: Zwiebel und Brokkolistrunk dünsten und mit Zimt würzen
    5
    0,5Zitrone2Knoblauchzehen0,5TLSteinsalz

    Das Gemüse mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch würzen. Die Brokkoliröschen und die Kichererbsen dazu geben, salzen und für ca. 2 Minuten mitköcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren.

    Zubereitung Schritt 5: Tomaten, Kichererbsen, Brokkoli und Gewürze einkochen
    6

    In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und den ersten Pfannkuchen ausbraten. Hierzu eine Kelle Teig langsam in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gleichmäßig rund verteilt. So aus dem Teig pro Portion einen Pfannkuchen ausbacken.

    Zubereitung Schritt 6: Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und backen
    7
    0,5BundfrischePetersilie

    Die Petersilie fein hacken und die Hälfte an das Gemüse geben. Einen Pfannkuchen auf einen Teller legen, eine Hälfte mit dem Gemüse bedecken. Pfannkuchen einklappen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

    Zubereitung Schritt 7: Pfannkuchen mit Gemüse füllen und mit Petersilie garnieren
    Tipp!

    Statt dem Mandeldrink kannst du ganz nach deinem Geschmack auch eine andere Pflanzenmilch verwenden.

    Du hast keinen Topf mit Dämpfeinsatz zuhause? Dann kannst du die Brokkoliröschen auch im Wasser garen. Hier brauchen sie allerdings etwas weniger Zeit.

    Buchweizen-Pfannkuchen eignen sich auch prima als Nachtisch. Dafür einfach statt der Gemüsefüllung mit frischem Obst wie Bananen, Beeren oder Apfelspalten belegen.

    Mehr davon?

    Du möchtest mehr Rezepte mit Buchweizen? Dann haben wir genau das Richtige für dich! Wie wär's mit einem ofenfrischen Buchweizen-Dinkel-Kastenbrot oder knusprigen glutenfreien Buchweizenbrötchen? Mmmmh ... so lecker!


    Zubereitungsdauer

    25 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Dampfgareinsatz
    • Kochtopf
    • Raspel
    • Schneebesen
    • Schöpfkelle
    • Sieb
    • Topf

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