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Bratkartoffelsalat mit Buchweizenpops

mit Kartoffeln, Salz, Fenchelknolle, rote Zwiebel

Das Topping aus knusprig geröstetem Buchweizen ist für mich das i-Tüpfelchen und gibt dem Salat einen extra Würzekick. Warm schmeckt er übrigens am besten.

30

Vegan

378 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,4 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Das Topping aus knusprig geröstetem Buchweizen ist für mich das i-Tüpfelchen und gibt dem Salat einen extra Würzekick. Warm schmeckt er übrigens am besten.

Zubereitung

Ansicht

1
1kgfestkochendeKartoffelnSalz

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Dann die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.

2
1Fenchelknolle1rote Zwiebel

Inzwischen den Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Fenchel- mit den Zwiebelstreifen vermischen.

3
4ELWeißweinessig50mlGemüsebrühe1TLAgavendicksaft5ELOlivenölSalzPfeffer

Für die Vinaigrette den Essig mit der Brühe und dem Agavendicksaft verrühren. 5 EL Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4
2Frühlingszwiebeln2ELOlivenölSalzPfeffer

Die Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ohne den Wurzelansatz in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl auf zwei große beschichtete Pfannen verteilen, erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden in ca. 10 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

5
1ELOlivenölSalzPfeffer

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelmischung darin ½–1 Min. anbraten. Die Fenchelmischung aus der Pfanne nehmen und unter die Kartoffeln mengen. Die Vinaigrette vorsichtig unterheben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln darüber verteilen.

6
2ELBuchweizen1ELbraune Senfkörner

Den Buchweizen mit den Senfkörnern in einer Pfanne ohne Fett ca. 20 Sek. anrösten, bis die Körner zu springen beginnen. Den Salat auf Teller verteilen und mit der Buchweizenmischung bestreuen. Der Salat schmeckt warm oder kalt.


Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan ohne Soja

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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