Bohnen-Honig-Püree mit Kapern und Frühlingszwiebeln

Damit das Püree schön cremig wird, werden die eingeweichten Bohnen vor der Weiterverarbeitung gehäutet. Sitzen die Häute noch zu fest, kocht man die Bohnen 10 Minuten, dann abgießen, abkühlen lassen und häuten.

Schalotten und Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Lorbeerblatt, Kurkuma und die gehäuteten Bohnen hinzufügen, salzen, pfeffern und mit dem Wasser aufgießen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind und das Wasser größtenteils verdampft ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Frühlingszwiebeln und Kapern in einer kleinen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Zusammen mit den gekochten Bohnen im Mixer pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Zitronensaft, -schale und Honig einrühren.

Mit dem restlichen Olivenöl eine flache rechteckige Form (etwa 20 x 30 cm) ausstreichen, anschließend mit Frischhaltefolie auslegen, diese wiederum fetten und mit dem gehackten Dill bestreuen. Das Bohnenpüree in der Form verteilen, glatt streichen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durch kühlen und fest werden lassen.

Zum Servieren Schwarzkümmel, Kapern, Petersilie und Öl in einer Schüssel verrühren. Kurz vor dem Servieren das erkaltete Bohnenpüree in mundgerechte Stücke schneiden oder mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausstechen, diese wenden, sodass die Dillseite nach oben zeigt. Kalt, mit der Kapern-Gewürz-Mischung bestreut, servieren.