SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Auberginen,
Matjes in vegan – geht hervorragend. Die Auberginen sind durch die Marinade wunderbar schmackhaft und machen sich phantastisch im Dip. Dieser punktet mit frischen Zutaten wie Äpfeln und Dill. Sogar die Konsistenz ähnelt dem Original.
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Kartoffeln in einem großen Topf für ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen und pellen. Alternativ können auch Kartoffeln vom Vortag verwendet werden.
Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf kurz aufkochen und ziehen lassen.
Auberginen waschen und in 0,5 cm breite längliche Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen darin ca. 20 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel und Räuchertofu fein würfeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Margarine in zwei Pfannen erhitzen. Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten, danach Räuchertofu hinzufügen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffeln hineingeben und von beiden Seiten knusprig anbraten. Wenn alle Kartoffeln angebraten sind, Zwiebel und Tofu unterheben und mit Frühlingszwiebeln besteuern.
Sojajoghurt und Sojasahne verrühren und zur Seite stellen. Die Essiggurken in Scheiben schneiden, Apfel und Zwiebel fein schneiden und den Dill hacken. Alle Zutaten für den Dip in eine Schüssel geben und mit der Sojajoghurt-Sahne-Mischung vermengen. Etwas ziehen lassen.
Die Auberginen aus der Marinade nehmen, abstreifen und abtropfen lassen. In den Dip geben und vorsichtig vermengen. Mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.
Die Marinade kann gut vorbereitet werden. Sie hält sich einige Tage im Kühlschrank und kann immer wieder verwendet werden.
Auberginen passen auch gut zu mediterranen Gerichten, probier' doch mal unsere Auberginen-Caponata!
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