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Auberginen-Matjes

mit Auberginen,

Matjes in vegan – geht hervorragend. Die Auberginen sind durch die Marinade wunderbar schmackhaft und machen sich phantastisch im Dip. Dieser punktet mit frischen Zutaten wie Äpfeln und Dill. Sogar die Konsistenz ähnelt dem Original.

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Veganes Rezept: Auberginen-Matjes 1
Veganes Rezept: Auberginen-Matjes 2
Veganes Rezept: Auberginen-Matjes 3

Vegan

564 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

2 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Topf
  • Topf mit Deckel

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Matjes in vegan – geht hervorragend. Die Auberginen sind durch die Marinade wunderbar schmackhaft und machen sich phantastisch im Dip. Dieser punktet mit frischen Zutaten wie Äpfeln und Dill. Sogar die Konsistenz ähnelt dem Original.

Zubereitung

Ansicht

1
1kgfestkochendeKartoffeln

Kartoffeln in einem großen Topf für ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen und pellen. Alternativ können auch Kartoffeln vom Vortag verwendet werden.

2
1rote Zwiebel3ELNori-Algen200mlApfelessig250mlWeißwein70gRohrohrzucker2TLSalz2Lorbeerblätter0,5ELWacholderbeeren0,5ELschwarze Pfefferkörner1ELhelle Senfsamen

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf kurz aufkochen und ziehen lassen.

Zubereitung: Die Marinade aus den Zutaten zubereiten
3
2Auberginen

Auberginen waschen und in 0,5 cm breite längliche Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen darin ca. 20 Minuten weich kochen.

Zubereitung: Die Auberginen längs schneiden
4
1rote Zwiebel100gRäuchertofu2Frühlingszwiebeln

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel und Räuchertofu fein würfeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

5
2ELMargarine

Margarine in zwei Pfannen erhitzen. Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten, danach Räuchertofu hinzufügen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffeln hineingeben und von beiden Seiten knusprig anbraten. Wenn alle Kartoffeln angebraten sind, Zwiebel und Tofu unterheben und mit Frühlingszwiebeln besteuern.

Zubereitung: Die Kartoffeln anbraten.
Zubereitung: Die Bratkartoffeln mit dem Räuchertofu und den Zwiebeln vermengen.
6
300gSojajoghurt100mlSojasahne100gEssiggurken0,5Apfel1rote Zwiebel0,5BundDillSalzPfefferEssiggurkenwasser

Sojajoghurt und Sojasahne verrühren und zur Seite stellen. Die Essiggurken in Scheiben schneiden, Apfel und Zwiebel fein schneiden und den Dill hacken. Alle Zutaten für den Dip in eine Schüssel geben und mit der Sojajoghurt-Sahne-Mischung vermengen. Etwas ziehen lassen.

Zubereitung: Sojajughurt und Sojasahne verrühren
Zubereitung: Alle weiteren Dip-Zutaten mischen.
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Die Auberginen aus der Marinade nehmen, abstreifen und abtropfen lassen. In den Dip geben und vorsichtig vermengen. Mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.

Tipp!

Die Marinade kann gut vorbereitet werden. Sie hält sich einige Tage im Kühlschrank und kann immer wieder verwendet werden.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit


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  • großer Topf
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