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Auberginen-Matjes

Name: Auberginen-Matjes
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Apfel; 0.5 Bund Dill; 1 kleine rote Zwiebel; 100 g Essiggurken; 300 g Sojajoghurt; 100 ml Sojasahne; Salz; Pfeffer; Essiggurkenwasser, nach Belieben; 1 rote Zwiebel; 3 EL Nori-Algen; 250 ml Weißwein; 2 TL Salz; 200 ml Apfelessig; 2 Lorbeerblätter; 0.5 EL schwarze Pfefferkörner; 0.5 EL Wacholderbeeren; 1 EL helle Senfsamen; 70 g Rohrohrzucker; 1 rote Zwiebel; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Räuchertofu; 1 kg festkochende Kartoffeln; 2 EL Margarine; 2 Auberginen

mit Apfel, Dill, rote Zwiebel, Essiggurken

von KatharinaCooks

Matjes in vegan – geht hervorragend. Die Auberginen sind durch die Marinade wunderbar schmackhaft und machen sich phantastisch im Dip. Dieser punktet mit frischen Zutaten wie Äpfeln und Dill. Sogar die Konsistenz ähnelt dem Original.

vegan

564 kcal

einfach

mittel

schwer

2 Std.

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Zutaten für Portionen

Für den Dip
0,5
Apfel
0,5 Bund
Dill
1 kleine
rote Zwiebel
100 g
Essiggurken
300 g
Sojajoghurt
100 ml
Sojasahne
Salz
Pfeffer
Essiggurkenwasser, nach Belieben
Für die Marinade
1
rote Zwiebel
3 EL
Nori-Algen
250 ml
Weißwein
2 TL
Salz
200 ml
Apfelessig
2
Lorbeerblätter
0,5 EL
schwarze Pfefferkörner
0,5 EL
Wacholderbeeren
1 EL
helle Senfsamen
70 g
Rohrohrzucker
Für die Bratkartoffeln
1
rote Zwiebel
2
Frühlingszwiebeln
100 g
Räuchertofu
1 kg
festkochende Kartoffeln
2 EL
Margarine
2
Auberginen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

beschichtete Pfanne
großer Topf
kleine beschichtete Pfanne
Topf
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Zubereitung

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Ansicht

1kgKartoffeln1kgKartoffeln1kgKartoffeln

Kartoffeln in einem großen Topf für ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen und pellen. Alternativ können auch Kartoffeln vom Vortag verwendet werden.

1rote Zwiebel3ELNori-Algen200mlApfelessig250mlWeißwein70gRohrohrzucker2TLSalz2Lorbeerblätter0,5ELWacholderbeeren0,5ELschwarze Pfefferkörner1ELhelle Senfsamen1rote Zwiebel3ELNori-Algen200mlApfelessig250mlWeißwein70gRohrohrzucker2TLSalz2Lorbeerblätter0,5ELWacholderbeeren0,5ELschwarze Pfefferkörner1ELhelle Senfsamen1rote Zwiebel3ELNori-Algen200mlApfelessig250mlWeißwein70gRohrohrzucker2TLSalz2Lorbeerblätter0,5ELWacholderbeeren0,5ELschwarze Pfefferkörner1ELhelle Senfsamen

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf kurz aufkochen und ziehen lassen.

Zubereitung: Die Marinade aus den Zutaten zubereiten

2Auberginen2Auberginen2Auberginen

Auberginen waschen und in 0,5 cm breite längliche Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen darin ca. 20 Minuten weich kochen.

Zubereitung: Die Auberginen längs schneiden

1rote Zwiebel100gRäuchertofu2Frühlingszwiebeln1rote Zwiebel100gRäuchertofu2Frühlingszwiebeln1rote Zwiebel100gRäuchertofu2Frühlingszwiebeln

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel und Räuchertofu fein würfeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

2ELMargarine2ELMargarine2ELMargarine

Margarine in zwei Pfannen erhitzen. Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten, danach Räuchertofu hinzufügen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffeln hineingeben und von beiden Seiten knusprig anbraten. Wenn alle Kartoffeln angebraten sind, Zwiebel und Tofu unterheben und mit Frühlingszwiebeln besteuern.

Zubereitung: Die Bratkartoffeln mit dem Räuchertofu und den Zwiebeln vermengen.

300gSojajoghurt100mlSojasahne100gEssiggurken0,5Apfel1rote Zwiebel0,5BundDillSalzPfefferEssiggurkenwasser300gSojajoghurt100mlSojasahne100gEssiggurken0,5Apfel1rote Zwiebel0,5BundDillSalzPfefferEssiggurkenwasser300gSojajoghurt100mlSojasahne100gEssiggurken0,5Apfel1rote Zwiebel0,5BundDillSalzPfefferEssiggurkenwasser

Sojajoghurt und Sojasahne verrühren und zur Seite stellen. Die Essiggurken in Scheiben schneiden, Apfel und Zwiebel fein schneiden und den Dill hacken. Alle Zutaten für den Dip in eine Schüssel geben und mit der Sojajoghurt-Sahne-Mischung vermengen. Etwas ziehen lassen.

Zubereitung: Sojajughurt und Sojasahne verrühren

Zubereitung: Alle weiteren Dip-Zutaten mischen.

Die Auberginen aus der Marinade nehmen, abstreifen und abtropfen lassen. In den Dip geben und vorsichtig vermengen. Mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.