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Zucchini-Kartoffel-Röllchen auf geschmorten Zwiebeln

mit Kartoffeln, Zucchini, Knoblauchzehe, Rosmarinzweig

7

Vegan

230 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Grillpfanne
  • Kasserolle
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
200gKartoffeln2ELOlivenöl1Rosmarinzweig1KnoblauchzeheSalzPfeffer2Zucchini

Röllchen: Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Kartoffelspalten in eine Kasserolle geben. Olivenöl, Rosmarinzweig, ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kartoffeln im Ofen bei 220 °C ca. 15 Minuten backen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Grillpfanne ohne Zugabe von Fett von beiden Seiten anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelspalten in die Zucchinischeiben wickeln.

2
3rote Zwiebeln4Tomaten2Rosmarinzweige0,5BundPetersilie1Knoblauchzehe4ELOlivenöl0,5TLgrüne Pfefferkörner0,25TLZucker4ELBalsamicoessig5ELGemüsebrüheSalzPfeffer

Zwiebeln: Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Rosmarin abzupfen, etwas hacken und die Hälfte für die Garnitur zur Seite stellen. Petersilie fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Pfefferkörner und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker und Tomaten dazugeben, mit Balsamicoessig und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Grillpfanne
  • Kasserolle
  • Pfanne

einfach vegan – Die feine Küche von Roland Rauter

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

einfach vegan – Die feine Küche

Erschienen im Schirner Verlag

Du findest es auf Seite 80.

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