Veganer Mozzarella

Zunächst werden pro Mozzarella zwei Schälchen benötigt. Jeweils die Cashewkerne mit etwas Wasser bedeckt einweichen lassen, ca. 2 Stunden und zur Seite stellen. (Das Wasser wird danach wieder komplett abgegossen).

Gleichzeitig wird in einem Blender/Mixer das frische Wasser und die Basilikumblätter bzw. die getrockneten Tomaten feinstens püriert. Etwas weniger Wasser bei den Basilikumblättern, da sie ja auch Wasser enthalten. Bei den getrockneten Tomaten ist es eher so dass sie noch Wasser entziehen, also mehr Wasser verwenden.

Nun das Basilikumwasser und das Tomatenwasser in jeweils ein weiteres vorbereitetes Schälchen geben zu welchem noch jeweils Flohsamenschalen hinzukommem. Diese darin verrühren und 2 Stunden abwarten! Nach dieser Zeit ist eine sehr geleé-artige Masse entstanden.

Für den letzen Schritt nach der Wartezeit die eingeweichten Cashewkerne (ohne das Wasser!) mit Zitronensaft, der guten Prise Salz, etwas Pfeffer und dem Basilikum-Flohsamenschalen-Gemisch wieder im Blender fein pürieren. Man wird gleich sehen dass es eine Konsistenz wie bei einem richtigen Mozzarella bekommt, es wird zu “einer Kugel”. Ich gebe sie dann jeweils nochmals in ein Schälchen und in den Kühlschrank bis ich es serviere. Dann bekommt es nochmals eine “Form” und kann gut gestürzt werden. Das gleiche mit dem Tomaten-Flohsamengemisch wiederholen und mit Chili abschmecken.

Der Phantasie, wie es zum Einsatz kommt, so wie hier, oder als Türmchen, oder leicht übereinander gelegt, oder, oder, oder, sind keinen Grenzen gesetzt. Man kann es auch in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kühlstellen, dann kann man nachher gleichmäßig runde Scheiben abschneiden. Wer es von der Konsistenz eher etwas härter möchte, um z.B. Mozzarella-Tomaten-Spieße damit zu machen sollte etwas weniger Wasser nehmen.