Vegane Pilzmaultaschen in Gemüsebrühe

Bevor der Teig zubereitet wird, die Leinsamen mit 3 Teilen Wasser in einem Glas oder einer kleinen Schüssel ca. 30 Minuten einweichen lassen.

In eine andere Schüssel Hartweizengrieß, Mehl, Olivenöl und Salz geben und mischen. Dann Wasser hinzugeben und mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Sobald der Teig eine gewisse Festigkeit erreicht hat, kann man ihn aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte fertig kneten.)

Den fertig gekneteten Teig in eine Folie wickeln und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Sobald der Teig ruht, die Gemüsebrühe zubereiten. Hierfür Lauch putzen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einem Kochtopf Margarine erhitzen und das Gemüse darin 5-7 Minuten anbraten. Die Röstaromen geben der Brühe einen leckeren Geschmack. Dann das Wasser hinzugeben und den Kochtopf mit Deckel schließen. Sobald die Brühe kocht, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Brühe warmhalten, aber nicht mehr kochen lassen.

Für die Füllung der Maultaschen Brötchen (Wecken, Semmel) in Wasser einweichen. Walnüsse hacken und ohne Fett kurz in einer Pfanne anbraten. Die Walnüsse in eine Schüssel geben.

Die Pilze putzen, fein würfeln und ebenfalls anbraten. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken (1/3 des gehackten Schnittlauch für die Garnitur beiseitestellen).

Pilze, Nüsse und Kräuter in eine große Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken. Alles durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Teigkugel in Stücke teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Man benötigt hier immer 2 gleich lange und breite Teigbahnen (Rechtecke).

Auf die eine Teighälfte mit einem Esslöffel etwas Füllung geben und mit einem Pinsel die Ränder rundum mit etwas Wasser bestreichen. Dann die andere Teighälfte darüberklappen. Mit einem Messer die einzelnen Maultaschen abtrennen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.

Mit einer Gabel werden die Ränder ebenfalls nochmal zusammengedrückt. Das Ganze wiederholen, bis der Teig komplett verarbeitet ist.

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und immer 3–4 Maultaschen in der Brühe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Die Maultaschen mit Brühe in einem Suppenteller servieren und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.