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    Vegetarisch

    377 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    45 Min.
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    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Käsereibe
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Zubereitung

    Ansicht

    1
    600mlGemüsebrühe1Schalotte150gTopinambur60gvegetarischerBergkäse

    Die Brühe aufkochen und heiß halten. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Topinambur schälen, waschen und winzig klein würfeln (Reiskorngröße). Den Käse reiben.

    2
    1,5ELOlivenöl200gRisottoreis2ELNoilly Prat50mlWeißwein1Lorbeerblatt

    Schalotte im Öl glasig dünsten, Topinambur und Reis ca. 2 Min. unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Noilly Prat und Wein dazugießen und nahezu einkochen lassen. Lorbeer dazugeben. Soviel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Reis unter Rühren garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugießen. Nach ca. 20 Min. ist der Reis gar, hat aber noch Biss.

    3
    75gSahneSalzschwarzer Pfeffer

    Die Sahne und den Käse unterheben, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein würziges Topping (s. Tipp).

    Tipp!

    Für ein Sellerie-Topping 2 Stangen Staudensellerie putzen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. 2 EL gehackte Petersilie und 30 g gehackte Pistazienkerne unterrühren. Das Sellerie-Topping mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.


    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Käsereibe
    • Topf

    Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Gemüse kann auch anders

    Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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