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Spinat-Käse-Soufflé

Name: Spinat-Käse-Soufflé
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spinat, geputzt; 60 g Butter; 4 EL Mehl; 0.75 l Milch; 4 Eier, getrennt; 50 g Gruyère, gerieben; Meersalz; schwarzer Pfeffer, aus der Mühle; Butter, zum Fetten der Förmchen; Semmelbrösel, zum Ausstreuen

mit Spinat, Butter, Mehl, Milch

von Donna Hay

vegetarisch

439 kcal

einfach

mittel

schwer

45 Min.

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Zutaten für Portionen

400 g
Spinat, geputzt
60 g
Butter
4 EL
Mehl
0,75 l
Milch
4
Eier, getrennt
50 g
Gruyère, gerieben
Meersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Butter, zum Fetten der Förmchen
Semmelbrösel, zum Ausstreuen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Backofen
Handmixer
Souffléförmchen
Topf

Nährwerte für 1 Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

für 1 Portion

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Brennwert

Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Mengenangaben für 4 Portionen

Ansicht

Den Spinat in kochendes Wasser geben und nach 1 Minute abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann alles überschüssige Wasser ausdrücken und den Spinat klein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl hinzugeben und zu einer weichen Masse verrühren.

Die Milch dazurühren und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse kocht und eine dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und Spinat, Eigelbe, Käse, Salz und Pfeffer darunterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Vier Souffléförmchen (von je ¼ I Inhalt) ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausschütten.

Die Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen und ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Spinat-Käse-Mischung heben, dann die restlichen zwei Drittel darunterheben. Die Masse in die vier Förmchen verteilen, diese auf ein Backblech stellen und die Soufflés 15 Minuten im Ofen backen, bis sie aufgegangen sind und sich goldbraun gefärbt haben. Den Ofen während der Backzeit nicht öffnen! Sofort servieren.

Wichtige Tipps:

Die Förmchen werden gebuttert und mit Semmelbröseln ausgestreut, damit das Soufflé darin »hochklettern« kann und sich das typische »Souffléhäubchen« bildet. Das andere Erfolgsgeheimnis besteht darin, während der Backzeit den Ofen niemals zu öffnen. Ob das Soufflé gar ist, erkennt man auch durch das geschlossene Backofenfenster.

Variation:
Blanchieren und zerkleinern Sie 300 g Brokkoli und verwenden Sie ihn anstelle des Spinats. Oder verwenden Sie zarte, junge Spinatblätter.