Safranreis mit Rosinen
mit Basmatireis, Safranfäden, grüne Kardamomkapseln, Zimtstange
Festlich aufgepeppt. Die Inder wissen, wie sie aus schlichtem Reis eine wahre Augen- und Gaumenweide zaubern: mit edlen Gewürzen und ein paar Extra-Zutaten wie Rosinen und Nüssen.
Vegetarisch
358 kcal
Mittel
55 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Sieb
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Festlich aufgepeppt. Die Inder wissen, wie sie aus schlichtem Reis eine wahre Augen- und Gaumenweide zaubern: mit edlen Gewürzen und ein paar Extra-Zutaten wie Rosinen und Nüssen.
Zubereitung
Den Basmatireis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt ca. 30 Min. einweichen. Den Safran zwischen den Fingerspitzen leicht zerreiben, in einer Tasse mit 5 EL warmem Wasser verrühren und beiseitestellen.
Den Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einem Topf 1 EL Ghee erhitzen. Die Kardamomkapseln mit einem breiten Messer andrücken und mit der Zimtstange im Ghee leicht anbraten. Reis dazugeben und mit ½ l Wasser aufgießen. Rosinen untermischen. Reis salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Min. körnig ausquellen lassen.
Das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandelstifte darin unter Rühren goldgelb anbraten. Vom Herd nehmen und leicht salzen. Die Mandelstifte und das Safranwasser unter den Reis heben. Reis in eine Schüssel füllen und mit Pistazien bestreuen.
Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- Sieb
- Topf mit Deckel
Variante Gewürzreis mit Ingwer
Für 4 Personen: 250 g Basmatireis mit Wasser bedeckt ca. 30 Min. einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf mit ½ l Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 15 Min. ausquellen lassen. 1 Stück Ingwer (5 g) schälen und fein hacken. 1 grüne Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und mit Kernen in feine Ringe schneiden. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen. 1 TL schwarze Senfkörner und ½ TL Kreuzkümmelsamen kurz darin anbraten. Ingwer und Chili kurz mitbraten. Die Gewürzmischung unter den Reis rühren. Passt zu Gerichten mit Kokosmilch oder nussigen Saucen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Indisch kochen
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Indisch kochen
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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