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    Brezenknödel mit Pfifferling-Champignon-Rahmsauce

    mit Brezen, Dinkelsemmeln, Sojamilch, Muskat

    Brezenknödel sind eine unglaubliche Delikatesse. Und wenn die Pfifferlinge Saison haben, dann sind Brezenknödel einfach ein Muss. Die Rahmsauce wird mit Hafersahne gemacht und schmeckt dadurch richtig angenehm leicht und trotzdem unglaublich cremig. Hmmmm ..

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    Veganes Rezept: Brezenknödel mit Pfifferling-Champignon-Rahmsauce
    Veganes Rezept: Brezenknödel mit Pfifferling-Champignon-Rahmsauce
    Veganes Rezept: Brezenknödel mit Pfifferling-Champignon-Rahmsauce

    vegan

    355 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,2 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Küchentuch
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

    Brezenknödel sind eine unglaubliche Delikatesse. Und wenn die Pfifferlinge Saison haben, dann sind Brezenknödel einfach ein Muss. Die Rahmsauce wird mit Hafersahne gemacht und schmeckt dadurch richtig angenehm leicht und trotzdem unglaublich cremig. Hmmmm ..

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    1ELSojamehl3ELWasser

    Sojamehl mit dem Wasser vermischen und kurz quellen lassen.

    2
    3Brezen3Dinkelsemmeln

    Brezen und Semmeln klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Sojamehl-Wasser-Mischung darübergeben.

    Zubereitung: Brezen und Semmeln klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
    3
    350mlSojamilch1PriseMuskat

    Sojamilch mit Muskat lauwarm erwärmen und ebenfalls über die Mischung geben. Das Ganze nun für 20 Minuten ziehen lassen.

    Zubereitung: Sojamilch mit Muskat lauwarm erwärmen und ebenfalls über die Mischung geben.
    Zubereitung: Das Ganze nun für 20 Minuten ziehen lassen.
    4
    0,5BündePetersilie1großeZwiebel1ELAlsanSalzPfeffer

    In der Zwischenzeit Petersilie klein hacken. Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne Alsan erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Petersilie untermischen und für die letzten 5 Minuten ebenfalls über die Brezen-Semmelmasse geben. Nun die Brezen-Semmel-Masse mit den Händen gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zubereitung: Petersilie untermischen und für die letzten 5 Minuten ebenfalls über die Brezen-Semmelmasse geben.
    Zubereitung: Die Brezen-Semmel-Masse mit den Händen gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5

    Wasser in einem großen Topf erhitzen. Aus der Maße einen festen länglichen Strang formen und in ein nasses Küchentuch einrollen. Mit einem Bindfaden fixieren. Sobald das Wasser im Topf kocht, dieses salzen, zurückschalten und den Brezenknödel darin 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll nicht kochen!

    Zubereitung: Aus der Maße einen festen länglichen Strang formen.
    Zubereitung: Die Maße in ein nasses Küchentuch einrollen.
    Zubereitung: Mit einem Bindfaden fixieren.
    6
    200gPfifferlinge100gChampignons1kleinerote Zwiebel1ELAlsan250mlHafersahne1kleineKnoblauchzeheSalzPfeffer

    Pilze putzen. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Rote Zwiebel klein hacken. In einem Topf Alsan erhitzen. Zwiebel andünsten und dann scharf die Champignons anbraten. Pfifferlinge dazugeben und mitbraten lassen. Nun 1/4 der Hafersahne zugeben, gut umrühren und etwas köcheln lassen. Mit den restlichen Vierteln der Hafersahne genauso verfahren. Zum Schluss noch abschmecken. Wer mag kann eine Knoblauchzehe in die Sauce reiben.

    Zubereitung: Zwiebel andünsten und dann scharf die Champignons anbraten.
    7

    Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Mit der Pilzrahmsauce servieren.

    Tipp!

    Die Hafersahne wirklich nach und nach zugeben. Dadurch wird die Sauce unglaublich cremig! Aus der Masse könnt ihr auch Knödel formen und dann wie im Rezept angegeben 20 Minuten in zuvor aufgekochtem Salzwasser ziehen lassen.


    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Küchentuch
    • Topf

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