Rote-Bete-Suppe mit Gemüseküchlein

Die Rote Bete schälen (am besten mit Einweghandschuhen), kurz waschen und in kleine Würfel schneiden.

Wasser in einem Topf aufkochen und darin die Rote-Bete-Würfel in ca.  30 Min. sehr weich kochen. Den Sojadrink zugeben, kurz aufkochen und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Suppe pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

Während die Rote Bete gart, die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Wasser in 15 – 20 Min. gar kochen. Den Zucchino waschen und putzen, die Möhre putzen und schälen und beides mithilfe einer Gemüsereibe grob raspeln. Die Paprikaschote waschen, vierteln, von Stiel und Samen befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Kartoffelwasser abgießen und den Topf mit den Kartoffeln bei geringer Hitze auf den Herd stellen, bis das Wasser verdampft ist und die Kartoffeln sehr trocken sind. Nun die Kartoffeln mithilfe einer Gabel fein zerdrücken und etwas auskühlen lassen.

Die Kartoffeln dann mit den Zucchino- und Möhrenraspeln, den Kräutern und der Maisstärke mischen, leicht salzen und pfeffern. Ist die Kartoffel-Gemüse-Masse zu klebrig, etwas mehr Maisstärke hinzugeben. Nun aus dem Gemisch flache, runde Küchlein herstellen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Küchlein darin vorsichtig von beiden Seiten goldgelb braten. Anschließend die Küchlein auf Küchenpapier entfetten und zur heißen Suppe servieren.