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Rote Bete-Gnocchi mit Salbeibutter, Pinienkernen und Pistazien

mit Rote Bete, Kartoffeln, Hartweizenmehl, Maisstärke

Salbei, im Mittelalter als eine der wichtigsten Heilpflanzen bekannt, ist im Mittelmeergebiet beheimatet. In der italienischen Küche kommt er sowohl frisch als auch getrocknet zum Einsatz – aber immer sparsam!

9

Vegan

551 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,5 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Schaumkelle
  • Stabmixer
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Salbei, im Mittelalter als eine der wichtigsten Heilpflanzen bekannt, ist im Mittelmeergebiet beheimatet. In der italienischen Küche kommt er sowohl frisch als auch getrocknet zum Einsatz – aber immer sparsam!

Zubereitung

Ansicht

1
600gKartoffeln200gRote Bete1Msp.Muskat2ELThymian100gHartweizenmehl60gMaisstärke

Kartoffeln und Rote Bete waschen und beide getrennt voneinander in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Auskühlen lassen, Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einer Gabel zerdrücken), Rote Bete grob würfeln und mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln mit der Roten Bete, dem Muskat und dem gehackten Thymian gut vermischen, sodass eine einheitliche Masse entsteht. Mit Mehl und Speisestärke verkneten. Ein Arbeitsbrett gut mit Mehl bestäuben, den Teig vierteln und daraus daumendicke Rollen formen. Mit einem Messer 2 cm lange Stücke abschneiden, dabei das Messer in den Teig drücken, dass kleine Pölsterchen entstehen.

2
3TLSalz

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise darin garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.

3
3ELPinienkerne3ELPistazienkerne3ELhochwertigeMargarine10Salbei frisch

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend mit den Pistazienkernen grob hacken. Margarine aufschäumen, die Gnocchi darin schwenken und mit den Pinien- und Pistazienkernen und den Salbeiblättern anrichten.


Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Schaumkelle
  • Stabmixer
  • Topf

Vegan Italien vom NeunZehn Verlag

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen

Erschienen im NeunZehn Verlag

Du findest es auf Seite 88.

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