Reispapierrollen mit Tofu und Kräutern
mit Reispapierblätter, grüner Spargel, Salz, Salatgurke
Vegan
339 kcal
Schwer
1 Std.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
1 StundenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Baumwolltuch
- großer Topf
- Schaumkelle
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Erdnuss
Erdnuss
Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Zubereitung
In eine große Schüssel Wasser füllen. Zwei feuchte Küchentücher auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Reispapierblätter einzeln ins Wasser tauchen, bis sie weicher werden, anschließend auf die Küchentücher legen und mit ebenfalls feuchten Tüchern bedecken.
Für die Füllung den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen halbieren. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Spargel darin bei starker Hitze in 2–3 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurke längs in ca. ½ cm breite Streifen schneiden, die Gurkenstreifen halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Kleine Blättchen ganz lassen, große in kleinere Stücke zupfen. Die Salatblätter abbrausen und trocken tupfen.
Den Tofu in ca. 1 cm dicke lange Streifen schneiden, gut trockentupfen und salzen. Öl zum Frittieren in einem weiten großen Topf erhitzen. Tofustreifen darin in ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen, dann auf eine dicke Lage Küchenpapier geben.
Nach und nach jeweils 2 Reispapierblätter aufeinanderlegen und mit 1 Salatblatt belegen. Spargel, Gurke, Frühlingszwiebeln und Tofu darauf verteilen, mit der hellen Sojasauce beträufeln. Kräuterblättchen aufstreuen. Die beiden seitlichen Reispapierränder über die Füllung klappen, dann die Blätter von unten her straff zu Rollen aufwickeln. Rollen auf eine Platte legen, bis zum Servieren mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Die Erdnüsse fein hacken. Den Ingwer schälen, die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Die Schote samt Kernen mit dem Ingwer so fein wie möglich hacken. Die dunkle Sojasauce mit Essig und Zucker verrühren und auf vier Schälchen verteilen. Erdnüsse, Ingwer und Chili hineinstreuen.
Und das Essen geht so: Glücksrollen in die Hand nehmen, in den Dip tunken und abbeißen.
Küchengeräte
- Baumwolltuch
- großer Topf
- Schaumkelle
- Topf
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
1 StundenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Erdnuss
Erdnuss
Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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