Pilze und Aubergine auf grünen Bohnen
mit griechische Reiskornnudeln, Salz, grüne Bohnen, gemischte Pilze
Eine Köstlichkeit aus 1001 Nacht – wie gemacht für anspruchsvolle Gäste: Auberginen und Pilze werden erst angebraten, anschließend mit Tomaten und Gewürzen im Wok geschmort und dann auf grüne Bohnen gebettet.
Vegan
397 kcal
Einfach
25 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Wok
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Eine Köstlichkeit aus 1001 Nacht – wie gemacht für anspruchsvolle Gäste: Auberginen und Pilze werden erst angebraten, anschließend mit Tomaten und Gewürzen im Wok geschmort und dann auf grüne Bohnen gebettet.
Zubereitung
Die Kritharaki nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser zugedeckt bissfest garen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. garen.
Inzwischen die Pilze trocken abreiben, putzen und mundgerecht schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Die Petersilie und die Minze waschen und trocken schütteln, jeweils die Blätter von den Stängeln abzupfen und separat fein hacken.
Im Wok oder in einer großen Pfanne Öl stark erhitzen und die Pilze und die Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Die Tomaten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln sowie Petersilie, Kreuzkümmel, Pfeffer und Lorbeerblatt unterheben und alles 2 Min. unter Rühren schmoren, dann mit Salz würzen.
Die Reiskornnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Servieren in eine Schüssel oder in Schälchen geben. Die Bohnen ebenfalls ins Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Die Bohnen heiß mit der Minze und dem restlichen Öl mischen und mit Salz würzen. Die Bohnen auf die Teller verteilen und das Auberginen-Pilz-Gemüse daraufgeben. Zusammen mit den Nudeln servieren.
Küchengeräte
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Wok
Meine Tausch- und Beilagentipps:
Kritharaki, die griechischen Nudeln im Reiskorn-Miniformat, finden Sie im gut sortierten Supermarkt; falls nicht, können Sie als Beilage Reis servieren. Ebenfalls gut zu den Nudeln und dem Gemüse passen Fladenbrot und (für Nicht-Veganer) leicht gewürzter griechischer Joghurt sowie etwas zerbröckelter Schafskäse (Feta).
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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