Oliven-Parmesan-Quiche
mit Mehl, Butter, Wasser, Weißweinessig
Die Quiche gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Ein knuspriger Mürbeteig mit einer herzhaft, würzigen Füllung – einfach lecker! Mein Rezept wird mit schwarzen Oliven und frischem Parmesan verfeinert. Super délicieux, würde man in Frankreich sagen.
Vegetarisch
727 kcal
Mittel
1,5 Std.
Zutaten für
PortionenFür den Mürbeteig
Für die Masse
Für den Dip
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
35 MinutenKoch-/Backzeit
40 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Frischhaltefolie
- Knoblauchpresse
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Quicheform
- Reibe
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Die Quiche gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Ein knuspriger Mürbeteig mit einer herzhaft, würzigen Füllung – einfach lecker! Mein Rezept wird mit schwarzen Oliven und frischem Parmesan verfeinert. Super délicieux, würde man in Frankreich sagen.
Zubereitung
Mehl, Butter, Wasser, Essig, Salz und die getrockneten Kräuter zügig zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 180 C° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Füllung zubereiten. Dafür Oliven abtropfen lassen und Parmesan reiben. Thymian und Rosmarin abbrausen, Knoblauch schälen. Die Kräuter hacken. Oliven, Parmesan, Eier, Crème fraîche, Muskat, Salz, Pfeffer, Kräuter zu einer glatten Masse rühren. Knoblauch dazu pressen und ebenfalls vermengen.
Die Quicheform (Ø 24 cm) einfetten, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen und damit die Form auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Tarteboden aus dem Ofen nehmen, die Füllung darauf verteilen und erneut 15–20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen aus Joghurt, Dill, Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer einen Dip anrühren. Die fertige Quiche ca. 10 Minuten abkühlen lassen und lauwarm zusammen mit dem Dip servieren.
Küchengeräte
- Backofen
- Frischhaltefolie
- Knoblauchpresse
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Quicheform
- Reibe
Tipp!
Ein Mürbeteig hat so seine Tücken. Wichtig ist, dass kalte Butter und bestenfalls kalte Eier verwendet werden, damit der Teig nicht zu klebrig wird und sich gut verarbeiten lässt. Das Kaltstellen dient dazu, dass der Teig im Anschluss gut ausgerollt werden kann. Das gelingt besonders gut, wenn zudem die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut bemehlt sind und der Teig so nicht festkleben kann.
Mehr davon?
Du magst die französische Küche? Dann haben wir hier die perfekte Sammlung für dich!
Dazu passt...
...unsere klassisch französische Zwiebelsuppe. Für ein französisches Menü solltest du jedoch die Mengen reduzieren, denn die Quiche alleine ist schon sehr üppig. Wir wünschen bon appétit!
Gut zu wissen
Parmesan wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb eigentlich nicht vegetarisch. Achte beim Einkauf auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab produziert wurde! So kannst du sicher sein, dass du auch wirklich vegetarischen Parmesan verwendest.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
35 MinutenKoch-/Backzeit
40 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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