Flexitarisch
881 kcal
Einfach
2,2 Std.
Zutaten für
PortionenFür das Fleisch
Für das Pistazienpüree
Zubereitungsdauer
35 MinutenVorbereitungszeit
1,6 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Kartoffelstampfer
- Mixer
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Zubereitung
Für das Fleisch: Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen samt Schale zerdrücken und zugeben. Die Lammkarrees nacheinander im heißen Öl bei mittlerer Hitze in 5–6 Min. rundum hellbraun anbraten. Das Fleisch dann in die vorgewärmte Form legen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. 30 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60° garen.
Für das Pistazienpüree: Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Die Viertel in einem Topf mit Wasser bedecken, mit 1 TL Salz würzen und zugedeckt in ca. 20 Min. weich kochen.
Inzwischen die Pistazien im Mixer oder Blitzhacker fein mahlen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Milch zugeben, mit 1 Prise Muskat würzen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu cremigem Püree zerdrücken. Die Pistazien unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen: Die Karrees aus dem Ofen nehmen und zwischen den Knochen hindurch in Scheiben schneiden. Mit dem Püree auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen in Olivenöl gebratene Kirschtomaten.
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Kartoffelstampfer
- Mixer
- Pfanne
- Topf
Gut zu wissen
Lammkarree (auch Lammkrone genannt) wird aus dem vorderen Lammrücken geschnitten. Das zarte und milde Fleisch gilt als Delikatesse und ist ein echter Osterklassiker. Bestellen Sie das Fleisch bei Ihrem Metzger vor und lassen Sie auch gleich die Knochen freischaben.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Zart & saftig bei 80°
von Nico Stanitzok
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 38.
Zubereitungsdauer
35 MinutenVorbereitungszeit
1,6 StundenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Zart & saftig bei 80°
von Nico Stanitzok
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 38.
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