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    Kürbiskern-Panna-Cotta mit karamellisierten Kürbiskernen

    mit Kürbiskernöl, Sahne, Vanilleschote, Rohrohrzucker

    Was für ein herrliches Herbstdessert! Das Kürbiskernöl verleiht dieser Panna-Cotta eine wunderschöne grüne Farbe und ein ganz besonderes Aroma. Als Topping gibt's noch karamellisierte Kürbiskerne, deren Crunch perfekt zur cremigen Panna-Cotta passt!

    3
    Vegetarisches Rezept: Kürbiskern–Panna–Cotta mit karamellisierten Kürbiskernen 1
    Vegetarisches Rezept: Kürbiskern–Panna–Cotta mit karamellisierten Kürbiskernen 2
    Vegetarisches Rezept: Kürbiskern–Panna–Cotta mit karamellisierten Kürbiskernen 3

    vegetarisch

    655 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,1 Std.
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    Zutaten für  Gläser

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit

    30 MinutenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Backpapier
    • beschichtete Pfanne
    • Gläser
    • Schneebesen
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Was für ein herrliches Herbstdessert! Das Kürbiskernöl verleiht dieser Panna-Cotta eine wunderschöne grüne Farbe und ein ganz besonderes Aroma. Als Topping gibt's noch karamellisierte Kürbiskerne, deren Crunch perfekt zur cremigen Panna-Cotta passt!

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    400mlSahne1Vanilleschote50gRohrohrzucker1PäckchenAgar-Agar

    Vanilleschote halbieren und Mark mit dem Messerrücken abschaben. Sahne mit Vanillemark und Zucker verrühren. Agar-Agar in die noch kalte Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.

    Zubereitung Schritt 1: Vanilleschote halbieren und auskratzen
    Zubereitung Schritt 2: Ausgekratzte Vanilleschote mit Sahne und Zucker in einen Topf und zum Kochen bringen
    Zubereitung Schritt 3: Sahne unter Rühren kurz aufkochen
    2
    25gKürbiskerne50mlWasser100gRohrohrzucker

    In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

    Zubereitung Schritt 4: Kürbiskerne in einer Pfanne rösten
    Zubereitung Schritt 5: Wasser und Zucker erhitzen und einen Läuterzucker herstellen
    3

    Geröstete Kürbiskerne zum entstandenen Läuterzucker hinzugeben, vermengen, abseihen und gleichmäßig auf das Backblech mit Backpapier verteilen. In den Backofen geben und 3–7 Minuten backen.

    Zubereitung Schritt 6: Kürbiskerne zum Läuterzucker hinzugeben
    Zubereitung Schritt 7: Kürbiskerne im Läuterzucker verrühren
    Zubereitung Schritt 8: Kürbiskerne mit Läuterzucker auf ein Backblech geben und im Backofen karamellisieren
    4
    100mlKürbiskernöl

    Nun das Kürbiskernöl unter die abgekühlte Sahne rühren, in Gläser füllen und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Kürbiskerne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

    Zubereitung Schritt 9: Kürbiskernöl zur abgekühlten Sahne dazugeben
    Zubereitung Schritt 10: Kürbiskernöl in Sahne einrühren
    Zubereitung Schritt 11: Kürbissahne in Gläser abfüllen und kaltstellen
    5

    Vor dem Servieren die Kürbiskerne auf die fest gewordene Panna-Cotta geben.

    Dazu passt...

    Wie wär´s mit einem Kürbis-Menü? Als Vorspeise Kokos-Kürbissuppe, als Hauptgang Farfalle mit Kürbis-Pilz-Sauce und als Nachtisch diese leckere Kürbiskern-Panna-Cotta. Ein Highlight für alle Kürbisfans!

    Wusstest du schon...

    ...dass der Kürbis eigentlich eine Beere ist? Viele weitere spannende Fakten um den Kürbis findest du in unserem Magazinartikel Faktencheck: Ist der Kürbis gesund?

    Was ist eigentlich Läuterzucker?

    Wenn Wasser und Zucker zusammen aufgekocht werden, nennt man dies Läuterzucker.


    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit

    30 MinutenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Backpapier
    • beschichtete Pfanne
    • Gläser
    • Schneebesen
    • Topf

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