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Kartoffelsuppe mit Knuspermandeln

mit Zwiebeln, Knoblauchzehe, Kartoffeln, Olivenöl

Knusprig-cremig

38

Vegan

306 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mörser
  • Pfanne
  • Reibe
  • Stabmixer
  • Topf
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion


Allergene


Knusprig-cremig

Zubereitung

Ansicht

1
2Zwiebeln1Knoblauchzehe400gmehligkochendeKartoffeln2ELOlivenöl700mlGemüsebrühe

Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin hellbraun braten. Die Kartoffeln sowie die Brühe dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

2
1Bio-Orange4StängelPetersilie1ELKoriandersamen4ELMandelkerne

Inzwischen die Orange heiß waschen und trocken reiben. 2 EL Schale abreiben, die Orange halbieren und 4 EL Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen. Die Mandeln grob hacken.

3
2ELOlivenölSalzPfeffer

Die Koriandersamen und die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen. Das restliche Öl dazugeben. Orangenschale und Petersilie unterrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4
200mlReissahneSalzPfeffer

Die Kartoffelmischung im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Reis-Sahneersatz unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen verteilen und mit den Knuspermandeln garniert servieren.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mörser
  • Pfanne
  • Reibe
  • Stabmixer
  • Topf
  • Zitruspresse

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan ohne Soja

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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