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Grüne Spargelcremesuppe mit Mozzarella-Spargel-Crostini

mit grüner Spargel, Salz, Butter, Sahne

22

Vegetarisch

552 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Pürierstab
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Tags

Zubereitung

Ansicht

1
500ggrüner SpargelSalz

Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die harten Enden abschneiden. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten zugedeckt kochen, bis er gar, aber noch etwas knackig ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Den Spargel grob hacken, 8 Spargelköpfe beiseitelegen. Den Spargelsud aufbewahren.

2
5ELButterSalz250gSahnefrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer

Die Butter in dem Topf zerlassen. Den Spargel darin einige Minuten anbraten, salzen und etwa 500 ml Spargelsud dazugießen. Kurz einkochen lassen, dann die Sahne dazugeben, mit Pfeffer würzen und wenige Minuten einkochen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3
4ScheibenWeißbrot2Mozzarellakugeln

In der Zwischenzeit die Weißbrotscheibe mit jeweils ½ Mozzarellakugel belegen und im vorgeheizten Ofen 5–10 Minuten rösten. Dann jede Brotscheibe mit 2 Spargelköpfen garnieren. Den übrigen Spargel pürieren, durch ein Sieb in die Spargelsud-Sahne-Mischung passieren.

4

Die Spargelsuppe auf 4 Teller verteilen, jeweils 1 Crostini darauf setzen und sofort servieren.

Tipp!

Unsere Version der Spargelcremesuppe ist kräftiger im Geschmack und viel italienischer als die mit weißem Spargel, denn der ist in Italien eher eine Seltenheit.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
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  • Topf

Vegetarisch all'italiana von Katia Veronio

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegetarisch all'italiana

Erschienen im AT Verlag

Du findest es auf Seite 36.

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