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    Grüne Spargelcremesuppe mit Mozzarella-Spargel-Crostini

    mit grüner Spargel, Salz, Butter, Sahne

    21

    Vegetarisch

    552 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    45 Min.
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    Zubereitungsdauer

    25 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Pürierstab
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Tags

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    500ggrüner SpargelSalz

    Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die harten Enden abschneiden. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten zugedeckt kochen, bis er gar, aber noch etwas knackig ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Den Spargel grob hacken, 8 Spargelköpfe beiseitelegen. Den Spargelsud aufbewahren.

    2
    5ELButterSalz250gSahnefrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer

    Die Butter in dem Topf zerlassen. Den Spargel darin einige Minuten anbraten, salzen und etwa 500 ml Spargelsud dazugießen. Kurz einkochen lassen, dann die Sahne dazugeben, mit Pfeffer würzen und wenige Minuten einkochen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

    3
    4ScheibenWeißbrot2Mozzarellakugeln

    In der Zwischenzeit die Weißbrotscheibe mit jeweils ½ Mozzarellakugel belegen und im vorgeheizten Ofen 5–10 Minuten rösten. Dann jede Brotscheibe mit 2 Spargelköpfen garnieren. Den übrigen Spargel pürieren, durch ein Sieb in die Spargelsud-Sahne-Mischung passieren.

    4

    Die Spargelsuppe auf 4 Teller verteilen, jeweils 1 Crostini darauf setzen und sofort servieren.

    Tipp!

    Unsere Version der Spargelcremesuppe ist kräftiger im Geschmack und viel italienischer als die mit weißem Spargel, denn der ist in Italien eher eine Seltenheit.


    Zubereitungsdauer

    25 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Pürierstab
    • Topf

    Vegetarisch all'italiana von Katia Veronio

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Vegetarisch all'italiana

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 36.

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