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    Glasnudelsalat mit Gemüse und Cashewkernen

    mit Thai-Basilikum, Frühlingszwiebel, Zitrone, Orange

    Das Gemüse kann ganz leicht im Spiralschneider mit Kurbel nach Belieben zu Spaghetti, Girlanden oder zu Endlosspiralen geschnitten werden.

    47

    Vegan

    412 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    35 Min.
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    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Sieb
    • Spiralschneider

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Tags

    Das Gemüse kann ganz leicht im Spiralschneider mit Kurbel nach Belieben zu Spaghetti, Girlanden oder zu Endlosspiralen geschnitten werden.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    0,5BundThai-Basilikum1Frühlingszwiebel0,5Zitrone0,5unbehandelteOrange2ELgeröstetes, dunklesSesamöl3ELReiswein (Mirin)schwarzerPfefferSalz

    Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. Zusammen mit dem gehackten Thai-Basilikum, Zitronensaft, Orangensaft und Orangenschale, Sesamöl und Reiswein verrühren. Mit Pfeffer würzen und nach Bedarf etwas salzen.

    2
    100gGlasnudeln

    Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

    3
    1Zwiebel1roterote Paprikaschote1Zucchini1MöhreSalzschwarzerPfeffer2ELungesalzeneCashewkerne

    Die Zwiebel schälen. Das Gemüse putzen, waschen und die Möhre schälen. Zwiebel, Paprikaschote, Möhre und Zucchini im Spiralschneider mit Kurbel zu Spaghetti und/oder Endlosspiralen schneiden. In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten locker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewkerne klein hacken und untermengen. Den Salat auf zwei großen Tellern oder in asiatischen Schalen anrichten.

    Feine Unterschiede

    Helles Sesamöl wird zum Erhitzen verwendet. Dunkles Sesamöl, in Asien auch „Vollendungsöl“ genannt, wird zum Würzen und „Vollenden“ verwendet. Es eignet sich nicht zum Erhitzen.


    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Sieb
    • Spiralschneider

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Spiralize your life

    Erschienen im EMF-Verlag

    Du findest es auf Seite 49.

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