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Glasnudelsalat mit Gemüse und Cashewkernen

mit Thai-Basilikum, Frühlingszwiebel, Zitrone, Orange

von Rose Marie Donhauser

Das Gemüse kann ganz leicht im Spiralschneider mit Kurbel nach Belieben zu Spaghetti, Girlanden oder zu Endlosspiralen geschnitten werden.

11

vegan

407 kcal

einfach

mittel

schwer

35 Min.

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Zutaten für Portionen

0,5 kleines Bünde
Thai-Basilikum, Asia-Laden
1
Frühlingszwiebel
0,5
Zitrone, Saft davon
0,5
unbehandelte Orange, Schale und Saft davon
2 EL
geröstetes, dunkles Sesamöl
3 EL
Reiswein (Mirin)
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz
100 g
Glasnudeln
1
Zwiebel
1
rote Paprikaschote
1
Möhre
1
kleine Zucchini
2 EL
ungesalzene Cashewkerne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Sieb
Spiralschneider

Nährwerte für 1 Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

für 1 Portion

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Brennwert

Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

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von Rose Marie Donhauser

Das Gemüse kann ganz leicht im Spiralschneider mit Kurbel nach Belieben zu Spaghetti, Girlanden oder zu Endlosspiralen geschnitten werden.

Zubereitung Mengenangaben für 2 Portionen

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Mengenangaben für 2 Portionen

Ansicht

1

Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. Zusammen mit dem gehackten Thai-Basilikum, Zitronensaft, Orangensaft und Orangenschale, Sesamöl und Reiswein verrühren. Mit Pfeffer würzen und nach Bedarf etwas salzen.

2

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3

Die Zwiebel schälen. Das Gemüse putzen, waschen und die Möhre schälen. Zwiebel, Paprikaschote, Möhre und Zucchini im Spiralschneider mit Kurbel zu Spaghetti und/oder Endlosspiralen schneiden. In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten locker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewkerne klein hacken und untermengen. Den Salat auf zwei großen Tellern oder in asiatischen Schalen anrichten.

Feine Unterschiede

Helles Sesamöl wird zum Erhitzen verwendet. Dunkles Sesamöl, in Asien auch „Vollendungsöl“ genannt, wird zum Würzen und „Vollenden“ verwendet. Es eignet sich nicht zum Erhitzen.

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Sieb
Spiralschneider

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Spiralize your life

von Rose Marie Donhauser

Erschienen im EMF-Verlag

Du findest es auf Seite 49.

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