Gefüllte Zucchiniröllchen auf Rucolasalat
mit Räuchertofu, Zitronen, Knoblauchzehen, Olivenöl
Optisch ansprechend und zitronig-minzig im Aroma.
Vegan
433 kcal
Einfach
1,7 Std.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Hobel
- Holzstäbchen
- Reibe
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Optisch ansprechend und zitronig-minzig im Aroma.
Zubereitung
Den Räuchertofu in 36 bis 40 kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, alle 4 Zitronen auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Zitronensaft und -abrieb mit Knoblauch und Olivenöl verrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Minze waschen, trocken schwenken und die Blättchen abzupfen. Die Zucchini waschen, Stielenden entfernen und die Zucchini auf einem Gemüsehobel in längliche, hauchdünne Scheiben schneiden.
Je ein Räuchertofustück zusammen mit 1 bis 2 Minzeblättern auf eine Zucchinischeibe legen, aufrollen und mit einem Hölzchen feststecken. Den Rucola waschen, trocken schwenken, in kleinere Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Die Zucchiniröllchen darauf anrichten. Die Zitronensauce mit Salz und Pfeffer würzen und darüberträufeln.
Küchengeräte
- Hobel
- Holzstäbchen
- Reibe
Tipp!
Die Zucchiniröllchen auf einer Servierplatte anrichten und als Fingerfood reichen.
„Zucchiniabfälle“ und restliche Minzeblättchen kleiner schneiden und als Salat dazu servieren. Zusätzlich mit in Olivenöl eingelegten getrockneten Tomaten und gemischten Oliven garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Start vegan
von Rose Marie Donhauser
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 124.
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Start vegan
von Rose Marie Donhauser
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 124.
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