Fischpäckchen mit Pimientos

Den Backofen auf 200° vorheizen, dabei das Backblech auf der zweiten Einschubleiste von unten mit erhitzen. Die Butter in einen hitzebeständigen Tiegel geben und im Ofen schmelzen lassen.

Die Süßkartoffel schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit einer Pinzette eventuell vorhandene Gräten aus den Fischfilets ziehen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und mitsamt der Schale in vier große Scheiben schneiden, die Randstücke halbieren.

Pro Portion einen Bogen Backpapier (38 × 42 cm) mittig mit etwas zerlassener Butter bestreichen und mit den Süßkartoffelscheiben belegen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern der Provence bestreuen. Darauf den Kabeljau geben, mit Salz und Chili bestreuen und mit den Orangenscheiben belegen. Abschließend noch einmal mit Kräutern der Provence bestreuen und die restliche Butter darüberträufeln.

Die Fischpäckchen sehr gut verschließen und mit Küchengarn fest umwickeln, sodass kein Dampf entweichen kann. Dann auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in etwa 20 Min. garen, bei sehr dick geschnittenen Fischfilets noch weitere 5 Min. zugeben.

Inzwischen die Pimientos waschen und gründlich trocken reiben. Stiel und Kerne müssen nicht entfernt werden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schoten darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten, bis sie rundum gut gebräunt sind.

Die Fischpäckchen auf zwei Teller legen, das Backpapier oben aufschneiden. Pimientos daneben anrichten und mit etwas grobem Salz bestreuen. Die Orangenscheiben dazu reichen, sodass jeder nach Belieben den Saft über die Filets träufeln kann.