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    Fermentierte Ingwer-Karotten

    mit Karotten, Knoblauchzehe, Chiliflocken, Ingwer

    Du hast Lust in der Küche mal was Neues auszuprobieren? Dann ist Fermentieren vielleicht genau das Richtige für dich. Die Ingwer-Karotten sind geschmacklich ein echtes Highlight und auch optisch machen sie auf dem Teller eine gute Figur.

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    Veganes Rezept: Fermentierte Ingwer-KarottenVeganes Rezept: Fermentierte Ingwer-Karotten
    Veganes Rezept: Fermentierte Ingwer-KarottenVeganes Rezept: Fermentierte Ingwer-Karotten
    Veganes Rezept: Fermentierte Ingwer-KarottenVeganes Rezept: Fermentierte Ingwer-Karotten

    Vegan

    Rohkost

    52 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    20 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Gärgefäß
    • Gemüseschäler

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

    Tags

    Du hast Lust in der Küche mal was Neues auszuprobieren? Dann ist Fermentieren vielleicht genau das Richtige für dich. Die Ingwer-Karotten sind geschmacklich ein echtes Highlight und auch optisch machen sie auf dem Teller eine gute Figur.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    4Karotten

    Karotten schälen und in dicke, gleichgroße Stifte schneiden.

    Zubereitung: Karotten schälen und in dicke, gleichgroße Stifte schneiden.Zubereitung: Karotten schälen und in dicke, gleichgroße Stifte schneiden.
    2
    5cmIngwer1Knoblauchzehe2TassenWasser2TLSalz

    Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen. Wasser in einer Schüssel mit Salz vermengen.

    Zubereitung: Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.Zubereitung: Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    3
    0,25TLChiliflocken

    Chilliflocken und Knoblauch ins Glas geben. Darüber abwechselnd Karotten und Ingwer schichten, bis zum Anfang des Gewindes.

    Zubereitung: Abwechselnd Karotten und Ingwer schichten, bis zum Anfang des Gewindes.Zubereitung: Abwechselnd Karotten und Ingwer schichten, bis zum Anfang des Gewindes.
    4

    Das Gemüse mit einem Gewicht beschweren, das es nach unten drückt, zum Beispiel aus Glas.

    Zubereitung: Das Gemüse mit einem Gewicht beschweren, das es nach unten drückt, zum Beispiel aus Glas.Zubereitung: Das Gemüse mit einem Gewicht beschweren, das es nach unten drückt, zum Beispiel aus Glas.
    5

    Wasser-Salz-Gemisch ins Glas gießen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Das Gewicht sollte das Gemüse nach unten drücken. Wenn es in Kontakt mit Luft kommt, kann es verderben.

    Zubereitung: Wasser-Salz-Gemisch ins Glas gießen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist.Zubereitung: Wasser-Salz-Gemisch ins Glas gießen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist.
    6

    Das Glas mit einem Deckel verschließen. Ein spezieller Fermentier-Deckel mit Ventil (wie im Bild) darf komplett zugedreht werden. Herkömmliche Deckel ohne Ventil nur lose auflegen, damit die Gase austreten können, die beim Fermentieren entstehen. Oder den Deckel zumindest alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen. Andernfalls kann sich ein Überdruck bilden, der das Glas im schlimmsten Fall zum Platzen bringt. Das Glas 2 bis 4 Wochen bei Temperaturen von 15 bis 22 Grad im Dunkeln gären lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

    Zubereitung: Das Glas mit einem Deckel verschließen und alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen.Zubereitung: Das Glas mit einem Deckel verschließen und alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen.
    Wissenshunger

    In unserem Magazinartikel erfährst du alles, was du über das Fermentieren von Lebensmitteln wissen musst: Fermentieren für Anfänger.

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    Diese Lebensmittel werden übrigens auch fermentiert: Sauerkraut und Kimchi.


    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Gärgefäß
    • Gemüseschäler

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