Blattsalat mit Melone und Kräutern

Die Kopfsalatblätter vom Strunk abtrennen und mit dem Rucola in stehendem kaltem Wasser gut waschen. Gründlich trocken schleudern und größere Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Vom Rucola die dicken Stiele entfernen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den dicken Stielen befreien. Größere Blätter ebenfalls kleiner zupfen.

Aus der Melone die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Melone in dicke Spalten schneiden, schälen und dann in nicht zu kleine Würfel oder auch dünne Schnitze schneiden.

Für die Salatsauce den Zitronensaft mit Holunderblütensirup oder Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Nach und nach mit der Gabel Olivenöl kräftig unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mandelblättchen hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldgelb sind, leicht salzen.

In einer großen Schüssel Kopfsalat, Rucola, Kräuter und die Melone locker mit der Salatsauce mischen, dann auf Teller verteilen. Die Mandelblättchen aufstreuen und den Salat gleich essen.