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    Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing

    mit Auberginen, Zitronen, Schalotten, Minze

    Dieser Salat ist Sommer pur! Die verschiedenen Zutaten fügen sich perfekt zusammen und ergeben einen einzigartigen Geschmack. Bei der nächsten Grillparty zieht er mit Sicherheit neugierige Blicke auf sich.

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    Veganes Rezept: Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing
    Veganes Rezept: Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing
    Veganes Rezept: Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing

    Vegan

    278 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    45 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • Reibe
    • Zitronenpresse

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Dieser Salat ist Sommer pur! Die verschiedenen Zutaten fügen sich perfekt zusammen und ergeben einen einzigartigen Geschmack. Bei der nächsten Grillparty zieht er mit Sicherheit neugierige Blicke auf sich.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    4Auberginen

    Die Auberginen längs in dünne Streifen schneiden.

    Zubereitung: Die Auberginen in dünne Streifen schneiden.
    2
    ÖlSalz

    Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In einer kleinen Schlüssel eine Mischung aus Öl und Salz anrühren und die Auberginen damit gründlich einpinseln. Das Backblech für ca. 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.

    Zubereitung: In einer kleinen Schlüssel eine Mischung aus Öl und Salz anrühren und die Auberginen damit gründlich einpinseln.
    3

    Die Auberginen danach in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.

    Zubereitung:Die Aubergine für ca. 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
    Zubereitung: Die Auberginen in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
    4
    50gSesam

    Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Wenn der Sesam goldbraun ist, den Herd ausschalten und den Sesam beiseitestellen.

    5
    150gWassermelone50mlOlivenöl1TLSalz1TLPfeffer0,5Zitrone

    Für das Dressing ca. 150 g Fruchtfleisch einer Wassermelone in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben. Danach die halbe Zitrone auspressen. Den Saft ebenfalls für das Dressing in die Schüssel geben. Salz und Pfeffer dazu und alles fein pürieren.

    Zubereitung: Für das Dressing Wassermelone, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
    6
    4Schalotten1BundMinze0,5Zitronen

    Für den Salat die Auberginen in eine Salatschüssel geben. Die Schalotten vierteln und in dünne Streifen schneiden. Die Minze vom Stiel abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Zitronenabrieb in die Schüssel geben.

    7

    Dann die restliche Wassermelone in dünne Dreiecke schneiden und zum Salat dazugeben. Mit Salz abschmecken und die Zutaten gut vermengen.

    Zubereitung: Alle Zutaten für den Salat vermengen.
    8

    Vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen und den gerösteten Sesam hinzufügen.

    Zubereitung: Das Dressing übergießen.
    Zubereitung: Den gerösteten Sesam hinzufügen.
    Tipp!

    Falls die Auberginen noch weiße Stellen haben, wenn sie aus dem Ofen kommen, eventuell nochmal die Rückseite mit Öl einpinseln und ein paar Minuten länger backen.

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    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • Reibe
    • Zitronenpresse

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