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    Auberginen-Amarant

    mit Auberginen, Olivenöl, Amaranth, Petersilie

    Das Gold aus den Anden, edel zubereitet

    7

    vegan

    312 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    35 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Backpapier
    • Küchensieb
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

    Das Gold aus den Anden, edel zubereitet

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1

    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    2

    Die Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Würfel goldgelb und weich sind. 
Auf dem Blech abkühlen lassen.

    3

    Den Amarant unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen. In kochendem Wasser etwa 20 Minuten leicht siedend garen. In ein sehr feines Sieb abschütten, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Petersilie, Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken.

    4

    Die Zutaten für das Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Amarant mit dem Dressing und den gehackten Kräutern vermischen.

    5

    Anschließend die Auberginenwürfel unterheben. Auf Tellern oder in Gläsern anrichten und mit frischem Rucola garnieren.

    Tipp!

    Eignet sich auf Fladenbrot oder Toastbrot auch sehr gut als Crostini.


    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Backpapier
    • Küchensieb
    • Topf

    Vegan Love Story von tibits & Hiltl

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Vegan Love Story

    von tibits & Hiltl

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 18.

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