Brokkolitatar mit Ziegenkäse und Rote-Bete-Sauce

Die Sultaninen 15 Minuten in Orangensaft einweichen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Brokkoli 3 Minuten im Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli mit einem großen Messer fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.

Für das Brokkolitatar die Sultaninen abgießen, dabei den Saft auffangen. In einer Schüssel Saft, Honig, Senf und Ziegenfrischkäse mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sultaninen, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Pinienkerne und Apfelwürfel in die Schüssel zu der Frischkäsemischung geben und alles gut miteinander vermischen.

Für die Rote-Bete-Sauce die Roten Beten abtropfen lassen und mit dem Apfelsaft pürieren. Meerrettich und übrigen Honig (1 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Metallring (8 cm Durchmesser) auf einen flachen Teller stellen und mit 1/4 des Brokkolitatars füllen. Leicht andrücken, dann den Ring vorsichtig hochziehen. Auf 3 weitere Teller auf die gleiche Weise Tatartürmchen setzen. Alternativ die Masse in eine mit Wasser ausgespülte Form (Kaffeetasse, Souffléförmchen, o.Ä.) füllen und auf die Teller stürzen.

Das Brokkolitatar mit der Rote-Bete-Sauce servieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Türmchen damit garnieren.