Wozu sind Eier im Teig gut?
Zu wissen, welche Funktion Eier beim Backen haben, hilft dir dabei, die richtige Alternative zu wählen.
Werfen wir deshalb einen kurzen Blick auf die Einsatzmöglichkeiten:
Bindemittel: Eier binden alle Zutaten, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Lockerungsmittel: Eier lockern Teige auf, damit sie luftiger sind.
Feuchtigkeitsspender: Für manche Teige, wie z.B. Mürbteig, wird sehr wenig Flüssigkeit gebraucht. Eier wirken hier als Feuchtigkeitsspender.
Verdickungsmittel: Eier sorgen für die nötige Dichte und Cremigkeit, vor allem in Puddings und Saucen.
Farb- und Geschmacksgeber: Das Eigelb verleiht vielen Teigen die bekannte gelbe Farbe und ist für manche Nudelsorten oder Plätzchen ein wichtiger Geschmacksträger.
Mit diesem Hintergrundwissen kannst du nun den passenden Ei-Ersatz für deinen Teig auswählen.
1. Backpulver
Backpulver ist ein bekanntes Triebmittel und ein guter Ersatz in Kuchenrezepten, die nur ein Ei enthalten. Damit der Kuchen schön locker wird, kannst du das Ei durch ½-1 Teelöffel Backpulver ersetzen.
Rezept mit Backpulver: Veganer Kaiserschmarrn
2. Stärke
Stärke wirkt als Binde- und Verdickungsmittel. Kartoffel- und Maisstärke sind geschmacksneutral und eignen sich für süßes oder herzhaftes Gebäck. Um ein Ei zu ersetzen, zwei Esslöffel Stärkemehl mit drei Esslöffeln Wasser mischen.
Rezept mit Stärke: Vegane Windbeutel
3. Leinsamen
Leinsamen haben eine sehr gute Bindeeigenschaft. Sie müssen gemahlen werden und eignen sich besonders für Muffins, Brot oder Plätzchen. Ein Esslöffel gemahlener Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser entsprechen einem Ei.
Rezept mit Leinsamen: Vegane Muffins
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4. Chia- oder Flohsamen
Chiasamen oder Flohsamen müssen zunächst gemahlen werden und sorgen dann für eine geschmeidige Konsistenz. Ein Esslöffel gemahlender Samen mit drei Esslöffeln Wasser vermischt ersetzt ein Ei.
Rezept mit Chiasamen: Schokoladige Zucchini-Muffins
5. Essig plus Natron
Diese Kombination sorgt für einen luftigen Kuchen. Probier es doch mal aus mit diesem Veganer Guglhupf. Und keine Sorge, den Essig schmeckt man nach dem Backen nicht.
Rezept mit Essig & Natron: Veganer Guglhupf
6. Sojamehl
Es eignet sich besonders gut, wenn mehr Eier im Teig ersetzt werden müssen. Achte aber darauf, dass ohne Eier der Anteil der anderen Flüssigkeiten erhöht werden muss. Um ein Ei zu ersetzen, verrührst du einen Esslöffel Sojamehl mit zwei Esslöffeln Mineralwasser.
Rezept mit Sojamehl: Glutenfreier Rote Bete Schokoladenkuchen
7. Johannisbrotkernmehl
Eine gute Alternative zu Sojamehl. Achte auch hier darauf, die fehlende Flüssigkeit der Eier mit Wasser oder Pflanzenmilch zu ersetzen.
8. Seidentofu
Seidentofu ist sehr feucht und hat eine geschmeidige Konsistenz. Pro Ei, das du ersetzen willst, pürierst du 50 Gramm Seidentofu.
Rezept mit Seidentofu: Mousse au Chocolat Tarte
9. Obst- und Gemüsepüree
Sie machen den Teig locker und saftig. Statt einem Ei kannst du ½ Banane oder 75 Milliliter Apfelmus in den Teig geben. Für herzhaftes Gebäck eignet sich 75 Mililiter Kürbispüree. Denke daran, dass man Obst- und Gemüsepürees im Kuchen herausschmeckt.
Rezept mit Banane: Vegane Vanille Schokolade Waffeln
10. Pflanzensahne
Gemischt mit Öl sorgt es für den schönen Glanz bei Blätterteiggebäck oder Hefeteig. Verrühre dafür einen Esslöffel Pflanzensahne mit einem Esslöffel Pflanzenöl.
Rezept mit Pflanzensahne: Schwarzwälder-Kirsch-Dessert
Wie du siehst, kannst du Eier im Teig ohne großen Aufwand ersetzen. Probier's doch gleich mal und schau in unserer Rezeptsammlung Vegan Naschen vorbei!
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