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    Aufgeschlagene Eier in Mehl großflächig auf schwarzem Tisch verteiltAufgeschlagene Eier in Mehl großflächig auf schwarzem Tisch verteilt

    Vegan backen: 10 einfache Möglichkeiten, Eier zu ersetzen

    Katharina vom SevenCooks Team
    25.03.2018
    Backen ohne Eier – klappt das? Wir haben für dich die besten Methoden zusammentragen, um Eier beim Backen zu ersetzen.

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    Es gibt viele Gründe, um beim Backen auf Eier zu verzichten: Du ernährst dich vegan, kennst jemanden, der unter einer Ei-Allergie leidet oder hast einfach keine Eier mehr im Kühlschrank. Um den richtigen Ersatz für die Eier zu wählen, sollten wir uns über ihre Funktionen Gedanken machen.

    Hier ein kurzer Überblick, wofür Eier im Teig gut sind:

    • Bindemittel: Eier binden alle Zutaten, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
    • Lockerungsmittel: Eier lockern Teige auf, damit sie luftiger sind.
    • Feuchtigkeitsspender: Für manche Teige, wie z.B. Mürbteig, wird sehr wenig Flüssigkeit gebraucht. Eier wirken hier als Feuchtigkeitsspender.
    • Verdickungsmittel: Eier sorgen für die nötige Dichte und Cremigkeit, vor allem in Puddings und Saucen.
    • Farb- und Geschmacksgeber: Das Eigelb verleiht vielen Teigen die bekannte gelbe Farbe und ist für manche Nudelsorten oder Plätzchen ein wichtiger Geschmacksträger.

    Mit diesem Hintergrundwissen kannst du nun den passenden Ei-Ersatz für deinen Teig auswählen.

    Wir stellen dir die 10 besten Alternativen für Eier vor:

    1. Backpulver

    Backpulver ist ein bekanntes Triebmittel und ein guter Ersatz in Kuchenrezepten, die nur ein Ei enthalten. Damit der Kuchen schön locker wird, kannst du das Ei durch ½-1 Teelöffel Backpulver ersetzen.

    2. Stärke

    Stärke wirkt als Binde- und Verdickungsmittel. Kartoffel- und Maisstärke sind geschmacksneutral und eignen sich für süßes oder herzhaftes Gebäck. Um ein Ei zu ersetzen, zwei Esslöffel Stärkemehl mit drei Esslöffeln Wasser mischen.

    3. Leinsamen

    Leinsamen haben eine sehr gute Bindeeigenschaft. Sie müssen gemahlen werden und eignen sich besonders für Muffins, Brot oder Plätzchen. Ein Esslöffel gemahlener Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser entsprechen einem Ei.

    4. Chia- oder Flohsamen

    Chia-Samen oder Flohsamen müssen zunächst gemahlen werden und sorgen dann für eine geschmeidige Konsistenz. Ein Esslöffel gemahlender Samen mit drei Esslöffeln Wasser vermischt ersetzt ein Ei.

    5. Essig plus Natron

    Diese Kombination sorgt für einen luftigen Kuchen. Probier es doch mal aus mit diesem Veganer Guglhupf. Und keine Sorge, den Essig schmeckt man nach dem Backen nicht.

    6. Sojamehl

    Es eignet sich besonders gut, wenn mehr Eier im Teig ersetzt werden müssen. Achte aber darauf, dass ohne Eier der Anteil der anderen Flüssigkeiten erhöht werden muss. Um ein Ei zu ersetzen, verrührst du einen Esslöffel Sojamehl mit zwei Esslöffeln Mineralwasser.

    7. Johannisbrotkernmehl

    Eine gute Alternative zu Sojamehl. Achte auch hier darauf, die fehlende Flüssigkeit der Eier mit Wasser oder Pflanzenmilch zu ersetzen.

    8. Seidentofu

    Seidentofu ist sehr feucht und hat eine geschmeidige Konsistenz. Pro Ei, das du ersetzen willst, pürierst du 50 Gramm Seidentofu.

    9. Obst- und Gemüsepüree

    Sie machen den Teig locker und saftig. Statt einem Ei kannst du ½ Banane oder 75 Milliliter Apfelmus in den Teig geben. Für herzhaftes Gebäck eignet sich 75 Mililiter Kürbispüree. Denke daran, dass man Obst- und Gemüsepürees im Kuchen herausschmeckt.

    10. Pflanzensahne

    Gemischt mit Öl sorgt es für den schönen Glanz bei Blätterteiggebäck oder Hefeteig. Verrühre dafür einen Esslöffel Pflanzensahne mit einem Esslöffel Pflanzenöl.

    Wie du siehst, kann man Eier im Teig ohne großen Aufwand ersetzen. Probier's doch gleich mal und schau in unserer Rezeptsammlung Vegan Naschen vorbei!

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    Bildnachweis: MaksimVasic/iStock/Getty Images Plus

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