Die Einkoch-Methode, mit der nichts schief geht
Von wegen altmodisch: Heute wird wieder eingekocht – wie zu Omas Zeiten. Denn das macht nicht nur Spaß, sondern lässt uns auch im Winter das liebste Sommerobst genießen.
Die meisten greifen dafür zum Kochtopf oder gar zum Einkochautomat. Aber ist das wirklich die beste Art einzukochen?
Ich habe selbst jahrelang im Topf eingekocht – mich dann aber nach einer Alternative umgesehen.
Warum?
Ich habe dabei regelmäßig eine Sauerei in der Küche veranstaltet. Vielleicht kennst du das: Passt man mal eine Sekunde nicht auf, spritzt schon das Wasser aus dem Topf auf den Boden.
Senkt man dann die Temperatur, um das zu verhindern, ist der Herd plötzlich zu kalt und das Einkochen klappt gar nicht mehr.
Also habe ich nach einer anderen Möglichkeit gesucht, für die ich keinen Ärger wegen des nassen Parketts in der Küche bekomme und bin fündig geworden: Einkochen im Backofen.
Seitdem koche ich nur noch so ein.
Kann man im Backofen Lebensmittel einkochen?
Ich hab's ja schon verraten: Ja, und zwar besser als gedacht.
Einkochen im Backofen hat sogar mehrere Vorteile gegenüber der herkömmlichen Variante im Kochtopf.:
Es ist wunderbar einfach, also super für Anfänger geeignet.
Und man kann mehrere Gläser gleichzeitig einkochen.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Einkochen im Backofen?
Eigentlich kann alles, was dir schmeckt und lange haltbar gemacht werden soll, im Backofen eingekocht werden.
Besonders beliebt und geeignet sind folgende Obstsorten:
Äpfel
Birnen
Erdbeeren
Kirschen
Pfirsiche
Pflaumen
Beim Obst einkochen kannst du entweder ganze Früchte oder Fruchtstücke verwenden, die dann zu Kompott oder Mus werden.
Wichtig dabei ist, dass das Obst reif und frei von fauligen Stellen ist, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Als Flüssigkeit kannst du Zuckerwasser, Wein oder Fruchtsaft verwenden. Je nach Geschmack können auch Zitronensaft oder Gewürze wie Zimt mit dem Obst eingekocht werden.
Gemüse eignet sich auch hervorragend zum Einkochen. Diese Sorten gehen besonders gut:
Bohnen
Gurken
Kohl
Kürbis
Möhren
Tomaten und Tomatensoße
Zucchini
Du kannst das Gemüse vor dem Einkochen blanchieren oder roh haltbar machen. Zum Auffüllen eignen sich Brühe, pures Wasser und ein Schuss Essig sowie Gewürze.
Zubehör: Das brauchst du zum Einkochen im Backofen
Für das Einkochen im Backofen brauchst du, im Gegensatz zu anderen Varianten, keine zusätzlichen Hilfsmittel:
Gläser zum Einkochen, wie z. B. Weckgläser
Verschlüsse und passende Klammern
Ein Backblech
Fürs bessere Befüllen der Gläser: einen Trichter
Für das Einkochen im Backofen brauchst du nicht viel. Foto: SevenCooks
Anleitung: So kochst du im Backofen ein
Die Vorbereitungen zum Einkochen sind – egal bei welcher Variante – immer die Gleichen. Daher gehe ich in den folgenden Punkten lediglich auf den Unterschied zwischen dem Einkochen im Backofen zum Kochtopf/Einkochautomat ein.
Einen ausführlichen Artikel rund ums Einkochen und welche Punkte du dabei beachten musst, findest du bei uns im Magazin: Einkochen wie Oma: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
Nimm ein Backblech und fülle dieses etwa zwei bis drei Zentimeter mit Wasser und schiebe es in der untersten Schiene in den Backofen.
Stelle die befüllten Gläser auf das Blech und achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
Schalte den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze an.
Sobald das Wasser auf dem Blech anfängt zu kochen, schalte den Backofen aus und lasse die Gläser für 45 Minuten im Wasserbad.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, kannst du die Gläser aus dem Ofen nehmen.
Überprüfe, ob das Einkochen funktioniert hat. Dafür entfernst du die Klammern und hebst das Glas vorsichtig am Deckel hoch – bleibt der Deckel fest, dann hat das Einkochen geklappt. Sollte er sich lösen, dann musst du die Prozedur wiederholen.
Einkochen im Dampfbackofen oder Dampfgarer
Solltest du einen Dampfgarer oder Dampfbackofen besitzen, dann geht das Einkochen noch einfacher. Denn die meisten Geräte besitzen bereits eine Einkochfunktion.
Hierbei wird 30 Minuten lang Wasserdampf in den Garraum gesprüht und so die Gläser einkocht.
Sollte dein Gerät keine voreingestellte Funktion haben, dann kannst du auch manuell auf 90 Grad und 30 Minuten gehen.
Nachteil beim Einkochen im Backofen
Das Einkochen im Backofen ist zwar praktisch, da man nicht ständig aufpassen muss, ob das Wasser überkocht, aber es gibt auch einen entscheidenden Nachteil: den Energieverbrauch.
Die Variante im Backofen verbraucht deutlich mehr Energie, als das Einkochen im Kochtopf. Sollte dir die Umwelt am Herzen liegen, dann würde ich dir raten, nicht im Backofen einzukochen.
Jedoch gibt es eine Ausnahme: Im Backofen kannst du mehr Gläser auf einmal einkochen, als im Kochtopf. Es lohnt sich daher nur, wenn du größere Mengen Obst und Gemüse einkochen möchtest, die sonst nicht auf einmal in den Kochtopf passen.
Botulismus: Risiken meiden
Zum Abschluss möchten wir dir ein paar Vorsichtsmaßnahmen gegen Botulismus mit auf den Weg geben. Diese Lebensmittelvergiftung ist zwar sehr selten, dem Robert-Koch-Institut werden jährlich ca. 20 Fälle gemeldet.
Allerdings ist sie sehr gefährlich und endet oft tödlich, weshalb man dieses Thema im Kontext "Einkochen" immer zumindest erwähnen sollte.
Um das Botlismus-Risiko so gering wie möglich zu halten, empfiehlt das Bundesinstitut für Risikoforschung folgende Vorsichtsmaßnahmen:
Bei der Herstellung von Konserven grundsätzlich vorsichtig und sorgfältig arbeiten. Die meisten Lebensmittel zeigen keine äußerlichen Anzeichen, ob sie Keime, Erreger oder Gifte enthalten.
Auf Temperatur und Dauer achten: Bei einer Innentemperatur von 100 Grad werden Botulinum-Toxine innerhalb weniger Sekunden deaktiviert. Bei 80 Grad dauert es bereits 6 Minuten.
Eiweißreiche Lebensmittel (Fleisch, Bohnen etc) doppelt erhitzen. Die zweite Erhitzung deaktiviert ausgekeimte Sporen.
Keine aufgeblähten Konserven öffnen - es kann eine Folge der Giftentwicklung sein. Sie sollten zur Untersuchung an die amtliche Lebensmittelüberwachung übergeben werden.
Für Eltern: Säuglinge niemals mit Honig füttern - auch nicht auf dem Schnuller. Er ist eine häufige Quelle für Säuglingsbotulismus.
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Titelbild: SevenCooks
