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    Toast mit gelbem Erbsenpüree und grünem Spargel

    mit Schälerbsen, Lauchzwiebeln, Petersilie, grüner Spargel

    3

    vegan

    650 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,7 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.



    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    1 StundenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Brennwert
    Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 4 Portionen

    Ansicht

    1

    Die Erbsen gut waschen und 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen.

    2

    Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen, die Strünke abschneiden und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden.

    3

    Die Gemüsebrühe erhitzen. Das Einweichwasser der Erbsen abgießen, die Erbsen, die Erbsen in die Brühe geben, in ca. 20 bis 25 Minuten bissfest kochen und dann abgießen.

    4

    3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Curry zugeben und die Lauchzwiebelringe glasig andünsten. Die Erbsen zugeben und gut vermischen.

    5

    100 ml Olivenöl, die gehackte Petersilie, 1 TL Salz, den Limettensaft sowie den Agavendicksaft zugeben und zu einer sämigen Masse pürieren.

    6

    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin kräftig bissfest anbraten und gut salzen.

    7

    Das Erbsenpüree auf den Brotscheiben verteilen und den warmen Spargel darauf anrichten.


    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    1 StundenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Back to the Wurzeln von Volker Mehl

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Back to the Wurzeln

    von Volker Mehl

    Erschienen im Kailash Verlag

    Du findest es auf Seite 107.

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