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    Toast mit gelbem Erbsenpüree und grünem Spargel

    mit Schälerbsen, Lauchzwiebeln, Petersilie, grüner Spargel

    6

    Vegan

    650 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    1,7 Std.
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    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    1 StundenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Tags

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    500ggetrocknete gelbeSchälerbsen

    Die Erbsen gut waschen und 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen.

    2
    1BundLauchzwiebeln1BundPetersilie500ggrüner Spargel

    Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen, die Strünke abschneiden und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden.

    3
    2lGemüsebrühe

    Die Gemüsebrühe erhitzen. Das Einweichwasser der Erbsen abgießen, die Erbsen in die Brühe geben, in ca. 20 bis 25 Minuten bissfest kochen und dann abgießen.

    4
    25mlOlivenöl2TLCurrypulver

    Olivenöl in einem Topf erhitzen, Curry zugeben und die Lauchzwiebelringe glasig andünsten. Die Erbsen zugeben und gut vermischen.

    5
    100mlOlivenöl1TLSalz0,5Limette1ELAgavendicksaft

    Restliches Olivenöl, die gehackte Petersilie, Salz, den Limettensaft sowie den Agavendicksaft zugeben und zu einer sämigen Masse pürieren.

    6
    25mlOlivenöl1TLSalz

    Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin kräftig bissfest anbraten und gut salzen.

    7
    8Scheibenfrisch getoastetesBauernbrot

    Das Erbsenpüree auf den Brotscheiben verteilen und den warmen Spargel darauf anrichten.


    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    1 StundenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Back to the Wurzeln von Volker Mehl

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Back to the Wurzeln

    Erschienen im Kailash Verlag

    Du findest es auf Seite 107.

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