Szegediner Gulasch vegan
mit Kartoffeln, Sauerkraut, rote Paprika, Schalotten
Wenn es im Herbst langsam kälter wird, freue ich mich über einen warmen Eintopf oder mein leckeres Szegediner Gulasch. Das Sauerkraut wird hier zum heimlichen Star und verleiht dem Szegediner Gulasch seine typische Note.
Vegan
352 kcal
Einfach
55 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Wenn es im Herbst langsam kälter wird, freue ich mich über einen warmen Eintopf oder mein leckeres Szegediner Gulasch. Das Sauerkraut wird hier zum heimlichen Star und verleiht dem Szegediner Gulasch seine typische Note.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprika und Schalotten fein würfeln.
Die Schalotten mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Anschließend Paprika und Tomatenmark hinzugeben und leicht anrösten. Nun die Kartoffeln dazu und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz einköcheln lassen.
Sobald die Kartoffeln leicht gar sind, die passierten Tomaten, Kümmel, Majoran, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzugeben. Alles köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz durch sind.
Zum Schluss das Sauerkraut hinzufügen und für wenige Minuten einkochen. Anschließend auf einen Teller garnieren und servieren. Bei Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Küchengeräte
- großer Topf
Tipp!
Für das Gulasch eignen sich festkochende Kartoffeln, denn diese zerfallen nicht so schnell. Durch das Sauerkraut wird das Gulasch schön sämig.
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Mit unserem Sauerkraut-Grundrezept kannst du ganz einfach dein eigenes Sauerkraut herstellen! Weitere Tipps und Tricks erhälst du in unserem Magazinartikel: Fermentieren für Anfänger!
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
