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    Suppe von Röstblumenkohl & Wacholder

    mit Wacholderbeeren, Meersalz, Blumenkohl, Rapsöl

    Diese Zubereitungsmethode lockt nämlich ganz andere Aromen in den Vordergrund: So gegart schmeckt er ein wenig nach Nüssen und Karamell, was zusätzlich durch Nussbutter und den herben Duft des Wacholders unterstützt wird.

    13

    Vegetarisch

    225 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    1 Std.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    40 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • Mixer
    • Mörser

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Diese Zubereitungsmethode lockt nämlich ganz andere Aromen in den Vordergrund: So gegart schmeckt er ein wenig nach Nüssen und Karamell, was zusätzlich durch Nussbutter und den herben Duft des Wacholders unterstützt wird.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    4Wacholderbeeren1ELMeersalz

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Wacholderbeeren mit dem Salz im Mörser zerstoßen.

    2
    1Blumenkohl1ELRapsöl

    Bis auf die hellen, kleinen alle Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kopf mit Öl und der Wacholdermischung einreiben. Den Blumenkohl auf ein Backblech setzen und im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Der Stiel sollte sich auf Test mit einer Messerspitze weich anfühlen. Falls der Kopf schon sehr braun, aber noch nicht weich ist, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und den Blumenkohl noch etwas weiterbacken.

    3

    Den Kopf aus dem Ofen nehmen und in einzelne Röschen teilen. Die Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

    4
    600mlBrühe

    Die Blumenkohlröschen im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach die Brühe zugeben. Die Suppe sollte recht dick bleiben; deshalb brauchen Sie möglicherweise nicht die gesamte Menge Flüssigkeit.

    5
    50gNussbutter100gCrème FraîcheSalzweißerPfefferRoggenbrot

    Nussbutter und nach Belieben Crème fraîche oder Schmand zufügen und noch einmal mixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller oder Schüsseln verteilen. Jede Portion mit ein paar Blumenkohlblättchen garnieren und mit Brot servieren.


    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    40 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • Mixer
    • Mörser

    New Nordic von Simon Bajada

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    New Nordic

    Erschienen im Hölker Verlag

    Du findest es auf Seite 143.

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