Spargel mit veganer Sauce Hollandaise

Zuerst wird der Spargel vorbereitet. Dazu den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Hier werden lediglich nur die holzigen Endstücke entfernt. Die Spargelstangen dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Garzeit kann sich je nach Größe der Kartoffeln ändern.

Den Räuchertofu in Scheiben schneiden, sodass er später in der Pfanne angebraten werden kann.

Jetzt bereitet man die die Sauce Hollandaise zu: hierzu Margarine in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Dinkelmehl in Margarine anschwitzen. Die Sojasahne mit der Gemüsebrühe vermengen und zur Mehlschwitze geben. Unter Rühren mit Hilfe eines Schneebesens aufkochen lassen.

Den Wein zugeben sowie den Zitronensaft und gut vermengen. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Durch das Kurkuma bekommt die Soße eine schöne gelbliche Farbe. Schließlich noch die Hefeflocken sowie den Senf zur Soße geben. Soße beiseitestellen.

Den Spargel in einer Grillpfanne scharf anbraten. Dabei sollte man zuerst den weißen Spargel nehmen, aber ohne die Köpfe. Sie werden erst später mit in die Pfanne gegeben, da sie schneller durch sind. Nach ca. 3 Minuten kann der grüne Spargel zugegeben werden (hier auch wieder die Köpfe außen vor lassen) und alles zusammen weitere 2 Minuten braten. Dann alle Spargelköfe in die Pfanne dazugeben und nochmals 3 Minuten anbraten. Der Spargel soll eine schöne Bräune bekommen. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer weiteren Pfanne die Tofuscheiben in Pflanzenöl von beiden Seiten kross anbraten. Das dauert je nach Dicke der Scheiben ca. 5 Minuten.

Kartoffeln abgießen.

Die Soße nochmals erwärmen, damit sie sie zum Servieren schön cremig ist. Kartoffeln, Spargel und Soße auf Tellern anrichten.