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Riso e Patate della Nonna Wanda

mit Carnarolireis, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl

Das Rezept für Reis mit Kartoffeln, ein bäuerliches Gericht aus der Gegend von Neapel, stammt von Albertos Großmutter. Eine ausgesprochen wärmende Speise für kalte Wintertage. Ein Cabernet Sauvignon macht es perfekt.

5

Vegetarisch

329 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Schöpfkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Das Rezept für Reis mit Kartoffeln, ein bäuerliches Gericht aus der Gegend von Neapel, stammt von Albertos Großmutter. Eine ausgesprochen wärmende Speise für kalte Wintertage. Ein Cabernet Sauvignon macht es perfekt.

Zubereitung

Ansicht

1
400gCarnarolireis

Den Reis waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite stellen.

2
50gZwiebeln2Knoblauchzehen4ELOlivenöl400gKartoffeln100gStangensellerie70mltrockener Weißwein1,5lGemüsebrühe

In einem Stieltopf die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl 1 Minute anschwitzen. Den Reis, die Kartoffeln und den Sellerie dazugeben, ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, ohne dass der Reis anbrennt. Den Wein angießen und weiterrühren, bis der Reis ihn vollständig aufgenommen hat. Erst dann eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe angießen und den Vorgang wiederholen.

3

Immer wenn der Reis fast trocken ist, weiter schöpfkellenweise Flüssigkeit hinzugeben. Ständiges Rühren ist wichtig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4

Beim Garen nimmt das Gericht eine samtige Konsistenz an, weil der Reis durch die Flüssigkeit und das unermüdliche Rühren seine Stärke freisetzt. Das Risotto ist fertig, sobald die Reiskörner al dente, also im Inneren noch bissfest sind (die gesamte Kochzeit beträgt ungefähr 12 Minuten).

5
1ELButter1ELParmesan1ELPetersilie

Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter, den Parmesan und die Hälfte der Petersilie kräftig in das Risotto einrühren, um seine weiche, cremige Beschaffenheit noch zu optimieren.

6
1ELParmesan1ELPetersilie

Das Risotto umgehend mit Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Schöpfkelle
  • Sieb
  • Topf

Vegetarissimo! von Malu Simões und Alberto Musacchio

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegetarissimo!

Erschienen im Thorbecke

Du findest es auf Seite 137.

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