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    Riso e Patate della Nonna Wanda

    mit Carnarolireis, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl

    Das Rezept für Reis mit Kartoffeln, ein bäuerliches Gericht aus der Gegend von Neapel, stammt von Albertos Großmutter. Eine ausgesprochen wärmende Speise für kalte Wintertage. Ein Cabernet Sauvignon macht es perfekt.

    2

    vegetarisch

    329 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    20 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.



    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Schöpfkelle
    • Sieb
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Brennwert
    Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Das Rezept für Reis mit Kartoffeln, ein bäuerliches Gericht aus der Gegend von Neapel, stammt von Albertos Großmutter. Eine ausgesprochen wärmende Speise für kalte Wintertage. Ein Cabernet Sauvignon macht es perfekt.

    Zubereitung Mengenangaben für 8 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 8 Portionen

    Ansicht

    1

    Den Reis waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite stellen.

    2

    In einem Stieltopf die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl 1 Minute anschwitzen. Den Reis, die Kartoffeln und den Sellerie dazugeben, ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, ohne dass der Reis anbrennt. Den Wein angießen und weiterrühren, bis der Reis ihn vollständig aufgenommen hat. Erst dann eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe angießen und den Vorgang wiederholen.

    3

    Immer wenn der Reis fast trocken ist, weiter schöpfkellenweise Flüssigkeit hinzugeben. Ständiges Rühren ist wichtig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

    4

    Beim Garen nimmt das Gericht eine samtige Konsistenz an, weil der Reis durch die Flüssigkeit und das unermüdliche Rühren seine Stärke freisetzt. Das Risotto ist fertig, sobald die Reiskörner al dente, also im Inneren noch bissfest sind (die gesamte Kochzeit beträgt ungefähr 12 Minuten).

    5

    Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter, den Parmesan und die Hälfte der Petersilie kräftig in das Risotto einrühren, um seine weiche, cremige Beschaffenheit noch zu optimieren.

    6

    Das Risotto umgehend mit Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.


    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Schöpfkelle
    • Sieb
    • Topf

    Vegetarissimo! von Malu Simões und Alberto Musacchio

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Vegetarissimo!

    von Malu Simões und Alberto Musacchio

    Erschienen im Thorbecke

    Du findest es auf Seite 137.

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