Mandelsterne

Das Mehl mit dem Puderzucker, Vanille-Pulver und Salz mischen. Die Margarine klein schneiden und mit dem Sojadrink zu der Mehlmischung geben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald die Ruhezeit um ist, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hälfte der Plätzchen dünn mit der Brombeermarmelade bestreichen und die gehackten Mandeln darauf streuen. Anschließend alle Plätzchen für 10 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.

Dann die Böden der doppellagigen Mandelsterne – die bisher noch ohne Marmelade und Mandeln sind – mit Brombeermarmelade einstreichen und darauf jeweils eine mit Mandeln bestreute Hälfte setzen, so dass die bestrichene und bestreute Seite nach oben zeigt.