Panierter Blumenkohl mit Semmelkruste an Möhren-Ingwer-Stampf

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Blätter des Blumenkohls abtrennen und den Blumenkohl für 10 Minuten blanchieren.

Möhren und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Margarine schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Etwas salzen. Mehl und Pflanzendrink in einer Schüssel vermischen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Blumenkohl mit einem Schöpflöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Wasser wieder aufkochen lassen und die Möhren- und Süßkartoffelwürfel für 10 Minuten ins kochende Wasser geben.

Vom ausgekühlten Blumenkohl die Röschen abtrennen. Diese einzeln in die Mehl-Haferdrink-Mischung tunken, dann durch die Semmelbrösel ziehen und in eine Auflaufform geben. Für 12 Minuten in den Backofen schieben.

Nun die Zutaten für die Sauce in den kleinen Topf geben, pürieren und dann erwärmen.

Möhren- und Süßkartoffelwürfel abgießen und zurück in den Topf geben. In einem kleinen Topf den Haferdrink erwärmen und zu dem Gemüse geben. Die Möhren- und die Süßkartoffelwürfel mit dem geriebenen Ingwer, Salz und Haferdrink zerstampfen.

In einer Pfanne die Margarine erhitzen. Den Tofu in Scheiben schneiden, anbraten und mit der Sojasauce ablöschen.

Am besten auf vorgewärmten Tellern zunächst den Stampf, dann den Blumenkohl und die Tofuscheiben anrichten. Mit der Soße servieren.