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Orientalisches Fenchel-Paprika-Ratatouille

mit Zwiebel, Fenchelknolle, rote Paprika, gelbe Paprika

Ein aufwändiges Ratatouille, aber die Arbeit lohnt sich. Ich esse zum Ratatouille am liebsten eine mit Knoblauch und Olivenöl bestrichene und in Öl angebratene Scheibe Baguette. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.

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Veganes Rezept: Orientalisches Fenchel-Paprika-Ratatouille

Vegan

240 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,5 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Mörser
  • Sieb
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ein aufwändiges Ratatouille, aber die Arbeit lohnt sich. Ich esse zum Ratatouille am liebsten eine mit Knoblauch und Olivenöl bestrichene und in Öl angebratene Scheibe Baguette. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.

Zubereitung

Ansicht

1
300gTomaten1Fenchelknolle1rote Paprika1gelbe Paprika1grüne Paprika1Aubergine

Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen und danach kalt abschrecken, schälen und entkernen. Das Innere der Tomate auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Tomatensaft auffangen. Fenchel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine von Blüten- und Stängelansatz befreien und mit 1 cm großen Zwischenräumen der Länge nach schälen. Anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen
Zubereitung Schritt 2: Aubergine mit Sparschäler schälen
2
1TLKoriander0,5TLKümmel1TLFenchelsamen3Knoblauchzehen1ELOlivenöl1TLKurkuma

Die Korianderkörner mit Kümmel und Fenchelsamen unter Rühren handwarm erhitzen, bis die Mischung duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die abgekühlten Gewürze mit Öl, dem Knoblauch und dem Kurkumapulver zu einer Würzpaste vermengen.

Zubereitung Schritt 3: Gewürze zu einer Würzpaste vermengen
3
4ELOlivenölSalzschwarzer PfefferCurrypulver

Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Curry abschmecken. Auf einer dicken Lage Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitung Schritt 4: Auberginenwürfel anbraten und abschmecken
4
1Zwiebel4ELOlivenöl

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erwärmen und die Würzpaste einrühren. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Erst dann die Fenchel- und Paprikawürfel zufügen und alles kurz sanft anschwitzen.

Zubereitung Schritt 5: Zwiebel mit Würzpaste würzen und dünsten
5
2LorbeerblätterSalzschwarzer PfefferGemüsebrühe

Auberginen, Tomaten, Lorbeerblätter mit den Fenchel- und Paprikawürfeln und dem durchgesiebten Tomatensaft in den Topf geben und das Gemüse hinzufügen. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Gemüsesud oder Wasser zugeben.

Zubereitung Schritt 6: Alles zusammen in eine Topf und schmoren lassen
6
0,5BundKorianderSalzschwarzer Pfeffer

Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und grob hacken und zugeben. Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Kick am Schluss frische Korianderblätter darüber streuen.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

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  • Mörser
  • Sieb
  • Sparschäler
  • Topf

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