Ofen-Spargel mit Ei-Vinaigrette

In einem kleinen Topf Wasser aufkochen und salzen. Den Polenta-Grieß einrieseln und unter Rühren einmal aufwallen lassen, dann Hitze auf kleinste Stufe herunterschalten und die Polenta zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsangabe in 5–15 Min. ausquellen lassen. Polentamasse auf ein kalt abgespültes Küchenbrett geben und mit einem breiten Messer ca. 1 cm dick ausstreichen. Die Masse 30 Min. abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Spargel waschen, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, die holzigen Enden abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Spargel darauf ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Im Ofen (Mitte) 12–15 Min. rösten.

Inzwischen die Eier anpiksen und in 8–10 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken und auskühlen lassen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen, Öl nach und unterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Kresse vom Beet schneiden, die Hälfte davon mit den Tomatenwürfeln unterheben.

Polenta ca. 1 cm groß würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit dem übrigen Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden in ca. 5 Min. goldbraun braten. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit der Tomaten-Vinaigrette anrichten. Die Eier pellen, klein würfeln und obenauf streuen. Mit übriger Kresse und den Polentawürfeln servieren.