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    Gefüllter Fenchel

    mit Fenchel, Butter, Salz, Pfeffer

    Welche Delikatesse sich mit Fenchel zubereiten lässt, zeigt das folgende Rezept: Fenchelhälften werden mit einer cremigen Masse von gehacktem Fenchel, Mascarpone, Käse und Baumnüssen gefüllt und überbacken.

    26

    Vegetarisch

    471 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • Gratinform
    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
    • Walnuss
      Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

    Welche Delikatesse sich mit Fenchel zubereiten lässt, zeigt das folgende Rezept: Fenchelhälften werden mit einer cremigen Masse von gehacktem Fenchel, Mascarpone, Käse und Baumnüssen gefüllt und überbacken.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    6Fenchel

    Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, dabei schönes Fenchelgrün beiseite legen. Die Hälften mit einem spitzen Messer sorgfältig aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere fein hacken.

    2
    Salz

    Die Fenchelhälften in einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich garen.

    3
    20gButterSalzPfeffer

    Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Den gehackten Fenchel beifügen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und zugedeckt weich dünsten. Das Fenchelgrün fein hacken und am Schluss beifügen. Etwas abkühlen lassen.

    4
    18Baumnusskerne

    In einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne ohne Fettzugabe rösten, dann grob hacken.

    5
    200gMascarpone50ggeriebenerGruyereSalzPfeffer

    Mascarpone, Reibkäse, gehackten Fenchel und Baumnüsse mischen und pikant mit Salz und Pfeffer würzen.

    6
    150mlGemüsebrühe

    Die vorgekochten Fenchelhälften in eine ausgebutterte Gratinform setzen, dabei eventuell auf der Unterseite geradeschneiden, damit sie nicht umkippen. Bergartig mit der Fenchel-Baumnuss-Masse füllen. Mit Gemüsebouillon umgießen.

    7

    Den Fenchel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20–25 Minuten überbacken. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder ein Risotto.

    Tipp!

    Wer wie auf dem Foto den gefüllten Fenchel mit Baumnusskernen garnieren möchte, tut dies am besten erst nach der Hälfte der Backzeit, damit die Nüsse nicht verbrennen. Anstelle von Baumnüssen kann man auch geröstete Pinienkerne verwenden.
    Aufgepasst! Anders als in Deutschland nennt man Walnüsse in der Schweiz Baumnüsse.
    2 Personen: Zutaten halbieren, zum Überbacken 100 ml Bouillon verwenden.
    1 Person: Zutaten vierteln, eventuell je nach Form etwas mehr Bouillon verwenden.

    Mehr Ideen...

    ...zu leckeren Füllungen für Fenchel & Co. findest du in der Sammlung Gefüllte Gemüselieblinge!


    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • Gratinform
    • Pfanne
    • Topf

    So koche ich jeden Tag von Annemarie WildeisenSo koche ich jeden Tag von Annemarie Wildeisen

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    So koche ich jeden Tag

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 78.

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