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Fenchel-Minz-Salat mit Pistazien

mit Fenchelknollen, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Mediterrane Aromen in Bestform – dieser Salat lässt sommerliche Stimmung aufkommen!

10

Vegan

353 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mörser
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Tags

Mediterrane Aromen in Bestform – dieser Salat lässt sommerliche Stimmung aufkommen!

Zubereitung

Ansicht

1
1,5Fenchelknollen1,5ELOlivenölSalzschwarzer Pfeffer

Den Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Den Strunk und die Stiele entfernen, den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln und in 1 1/2 EL Öl unter gelegentlichem Rühren in 4 bis 5 Minuten bissfest braten. Salzen und pfeffern.

2
1Miniromanasalat0,5BundfrischeMinze2Frühlingszwiebeln

Inzwischen den Romana waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und auf einer Platte oder 2 Tellern verteilen. Die Minze abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Minzblätter mit dem Fenchel auf dem Salat verteilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und darüberstreuen.

3
40ggrünePistazienkerne0,5BundfrischeMinze1TLZitronenschale1ELApfelessig1,5ELOlivenölSalzschwarzer Pfeffer

Die Pistazien grob hacken. Die restliche Minze fein hacken und mit der Hälfte der Pistazien und der Zitronenschale im Mörser fein zerstampfen. Mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über den Salat geben, die restlichen Pistazienkerne darüberstreuen.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mörser
  • Pfanne

KetoKüche mediterran von Bettina Matthaei und Ulrike Gonder

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

KetoKüche mediterran

von Bettina Matthaei,Ulrike Gonder

Erschienen im systemed Verlag

Du findest es auf Seite 84.

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