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Die einfachste Sauce für frische Pasta: die Butter-Salbei-Emulsion

Name: Die einfachste Sauce für frische Pasta: die Butter-Salbei-Emulsion
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 60 g Butter; 8 EL Pastawasser; 12 Salbeiblätter

mit Butter, Pastawasser, Salbeiblätter,

von Andrea Boscagli

Frische Pasta lässt sich hervorragend nur mit etwas geschmolzener Butter und ein paar Blättern Salbei genießen. Aus diesen beiden Zutaten eine Sauce zu machen, ist kein großes Kunststück: Auch hier besteht das ganze Geheimnis in der Beigabe von etwas Pasta-Kochwasser.

Vegetarisch

111 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.

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Zutaten

Infos

Zubereitung

Zutaten für Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

beschichtete Pfanne

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

60gButter12Salbeiblätter8ELPastawasser

Einen Topf oder eine Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen. Butter, Salbei und Pastawasser zusammen hineingeben. Alles verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich aus allen Zutaten eine cremige Emulsion gebildet hat. Topf vom Feuer nehmen, gekochte Pasta hineingleiten lassen und vorsichtig in der Salbeibutter wenden. Sofort servieren.

Das Grundrezept (4 Portionen) eignet sich für ca. 500 g Pasta.

Variante!

Wer es deftiger mag, nimmt den Topf vom Feuer und rührt vor der Zugabe der Pasta nach und nach noch so viel geriebenen Parmesan in die Butteremulsion ein, dass daraus eine geschmeidige Käsesauce entsteht. Gerät sie zu dickflüssig, einfach noch etwas Pastawasser angießen.