Spinat einmal aufzuwärmen, ist kein Problem. Achte darauf, ihn ausreichend zu erhitzen, also auf mindestens 70 Grad.
Viel wichtiger ist die Lagerung zwischen den Kochvorgängen: Übrig gebliebener Spinat sollte möglichst schnell abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden und dort auch nicht länger als einen Tag bleiben.
Ausnahme: Kinder unter drei Jahren solltest du nur frisch zubereiteten Spinat geben.
Die Empfehlung, Spinat nicht mehr aufzuwärmen, hängt mit seinem Nitratgehalt zusammen. Daraus wird mit der Zeit und bei schlechter Lagerung Nitrit, das wiederum im Verdacht steht, die Entwicklung von Krebs zu fördern.
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