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    Veganer Blueberry-Cheesecake

    mit Blaubeeren, Sojaquark, Zitrone, Kichererbsenwasser

    Der Klassiker unter den Kuchen – schade nur, dass der normalerweise alles andere als vegan ist. Deshalb haben wir hier eine Variante für euch, die auch ganz ohne tierische Produkte unwiderstehlich schmeckt!

    55
    Veganes Rezept: Veganer Blueberry-Cheesecake
    Veganes Rezept: Veganer Blueberry-Cheesecake
    Veganes Rezept: Veganer Blueberry-Cheesecake

    vegan

    306 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    3,4 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    25 MinutenVorbereitungszeit

    1 StundenKoch-/Backzeit

    2 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Frischhaltefolie
    • Handrührgerät
    • Springform (26 cm Durchmesser)
    • Teigrolle

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

    Der Klassiker unter den Kuchen – schade nur, dass der normalerweise alles andere als vegan ist. Deshalb haben wir hier eine Variante für euch, die auch ganz ohne tierische Produkte unwiderstehlich schmeckt!

    Zubereitung Mengenangaben für 12 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    250gDinkelmehl50gKokosblütenzucker1PriseSalz125gMargarine50mlMineralwasser1Msp.Vanillepulver

    Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen. Anschließend die Margarine in kleinen Stückchen mit dazu geben und einrühren. Das funktioniert am besten, wenn sie Zimmertemperatur hat. Das Mineralwasser und das Vanillepulver ebenfalls mit in den Teig mischen. Alle Zutaten mit einem Rührgerät zu einer homogenen Masse vermischen.

    Zubereitung: Alle trockenen Zutaten (bis auf die Vanille) für den Teig in eine Rührschüssel geben und vermengen.
    Zubereitung: Die Margarine (für den Teig) in kleinen Stückchen mit dazu geben und einrühren, das funktioniert am besten, wenn sie Zimmertemperatur hat.
    2

    Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank zwischenlagern. Währrenddessen kann Füllung für den Käsekuchen vorbereitet werden.

    3
    120mlKichererbsenwasser1PäckchenSahnesteif

    Als Erstes wird dazu sogenannter Aquafaba zubereitet: Dazu das Kichererbsenwasser mit dem Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer circa 5 Minuten schaumig schlagen. So entsteht veganer Eischnee, welcher auch die ähnliche Konsistenz hat.

    Zubereitung: Dazu das Kichererbsenwasser mit dem Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer circa 5 Minuten schaumig schlagen.
    4
    100gMargarine70gRohrohrzucker800gSojaquark1PäckchenVanillepuddingpulver1Zitrone

    Margarine mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen. Anschließend den Quark unterrühren. Das Vanillepuddingpulver ebenfalls dazugeben und mit einrühren. Anschließend noch den Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse vermischen.

    Zubereitung: Margarine (für die Füllung) mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen und anschließend den Quark unterrühren.
    5
    1PriseSalz

    Die fertige Füllung noch mit Salz würzen und dann nach und nach das Aquafaba unterheben. Danach kann die Füllung kalt gestellt werden. Der Teig darf dafür wieder aus dem Kühlschrank genommen und ausgerollt werden.

    Zubereitung: Die fertige Füllung noch mit einer Prise Salz würzen und dann nach und nach das Aquafaba unterheben.
    6
    Margarine

    Nun die Springform mit etwas Margarine einfetten und den Teig am Boden festdrücken. Anschließend bis zum Rand hochziehen (circa 2,5 cm) und den Teigboden im Backofen bei 180°C für 15 Minuten vorbacken.

    Zubereitung: Nun die Springform mit etwas Margarine einfetten.
    Zubereitung: Den Teig am Boden festdrücken und bis zum Rand hochziehen (circa 2,5 cm).
    7
    125gBlaubeeren

    Sobald der Boden fertig gebacken ist, die Käsemasse aus dem Kühlschrank nehmen, die Blaubeeren unterheben und in die Springform füllen. Alles gemeinsam noch einmal für 45 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

    Zubereitung: Die Käsemasse aus dem Kühlschrank nehmen, die Blaubeeren unterheben und in die Springform füllen.
    Zubereitung: Den veganen Blueberry-Cheesecake noch einmal für 45 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.
    8

    Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, auskühlen lassen und am besten vor dem Servieren noch einmal für circa 2 Stunden kalt stellen.

    Aquafaba

    Wenn das Aquafaba nicht wie hier noch mit anderen süßen Zutaten vermischt wird, kann gerne etwas Puderzucker zum Süßen dazugemischt werden.


    Zubereitungsdauer

    25 MinutenVorbereitungszeit

    1 StundenKoch-/Backzeit

    2 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Frischhaltefolie
    • Handrührgerät
    • Springform (26 cm Durchmesser)
    • Teigrolle

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