Quinoa-Gemüsetürmchen

Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und mit etwa der 2 1/2-fachen Menge Wasser 15-20 Minuten kochen lassen. Danach etwas Sojamargarine untermischen, zur Seite stellen und abkühlen lassen (so hält er später besser zusammen).

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Dann einen Dämpfeinsatz in einen Topf stellen, den Topf mit einigen Zentimetern Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Brokkoli hineingeben und etwa 3–5 Minuten dämpfen.

Währenddessen die Paprikas waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Auch die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Danach die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Alles zusammen in etwas Margarine andünsten und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

Für die Vinaigrette das Öl, den Essig und den Senf in ein hohes Gefäß geben, gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun können die Türmchen angerichtet werden: dazu die Servierringe (Durchmesser 7 cm) leicht einfetten und auf einen Teller setzen. Die erste Schicht bildet der Quinoa. Hier ist es wichtig, dass ihr genügend Quinoa in den Ring gebt, damit ihr ihn gut festdrücken könnt und er so eine feste Basis bildet.

Danach den Paprika dazugeben, darauf folgt wieder eine Schicht Quinoa. Ganz oben dann noch etwas Paprika darübergeben. Auf diese Schicht dann den Brokkoli legen.

Nun vorsichtig den Ring abnehmen und schon können die Türmchen serviert werden.