Pavlova

SCHOKOLADENBAISER: Die Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Auf ein Stück Backpapier drei Kreise von etwa 15 cm Durchmesser zeichnen, dabei einen möglichst großen Abstand zueinander und zum Rand lassen.

Die Eiweiße zu einem weichen Schaum aufschlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Der Eischnee sollte aus der umgedrehten Schüssel nicht herausfallen. Kakao und Speisestärke zum Eischnee sieben. Den Essig hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Schließlich die abgekühlte geschmolzene Schokolade rasch darunterziehen. Die Baisermasse in den vorgezeichneten Kreisen auf das Backpapier streichen; die Masse zerläuft beim Backen noch leicht. In der Mitte des Ofens einschieben und die Temperatur auf 120–125 Grad reduzieren. Die Baiserböden 1–1¼ Stunden backen. Das Baiser sollte am Rand fest und knusprig, in der Mitte aber noch weich sein. Den Ofen ausschalten und die Böden in der Restwärme im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

FÜLLUNG: Den Rahm luftig aufschlagen. Die Pistazien hacken und unterrühren.

DIE TORTE ZUSAMMENSETZEN: Den ersten Baiserboden mit etwas Rahm bestreichen und mit ein paar Himbeeren belegen. Den zweiten Boden auflegen, wiederum mit Schlagrahm und Himbeeren belegen, schließlich den dritten Boden auflegen. Die Pavlova mit Rahm, Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren. Vor dem Servieren kurz kühl stellen.