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Mariniertes Ratatouille

mit Aubergine, Zucchini, gelbe Paprikaschote, Zwiebeln

9

Vegan

215 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

12,8 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Aubergine2jungeZucchini1gelbe Paprikaschote1rote Paprikaschote2Zwiebeln2,5Knoblauchzehen6ZweigeThymian2ZweigeRosmarin

Die Aubergine waschen, trocken reiben und den Stielansatz entfernen. Aubergine längs vierteln und quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln und putzen. Samen und Trennwände entfernen. Paprikaviertel waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abstreifen.

2
4ELOlivenölMeersalzPfeffer

4 EL Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, Meersalz und Pfeffer in einen großen Gefrierbeutel (6 l) geben. Das vorbereitete Gemüse, also Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, zufügen und alles gut mischen. Den Gefrierbeutel verschließen und mindestens 12 Std., am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.

3
500gvollreifeTomaten

Am nächsten Tag die Stielansätze aus den Tomaten herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen, dann die Tomaten abschrecken, häuten und vierteln. Die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

4

Das Gemüse aus dem Beutel nehmen, in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

5
2ELOlivenölMeersalzPfeffer

In einem breiten Topf das übrige Öl erhitzen, Gemüse hineingeben und unter Wenden bei starker bis mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, dabei gelegentlich wenden. Dann die Tomatenstücke und den Gemüsesaft unter das Gemüse mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ratatouille zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren, ab und zu durchrühren.

6
MeersalzPfeffer4ZweigeBasilikum

Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Die Hälfte davon fein schneiden und unter das Ratatouille heben, den Rest obendrauf streuen. Dazu schmeckt Baguette und gegrillter Halloumi sehr gut.

Tipp!

Gibt es keine vollreifen Tomaten? Dann nimm alter-nativ 400 g stückige Tomaten aus der Dose.

Warum und wieso wird das Gemüse vor dem Kochen mariniert? Weil es durch die Marinade erst Charakter bekommt! Denn das mit Knoblauch und Kräutern angereicherte Öl würzt nicht nur, sondern macht das Gemüse noch saftiger, wenn es mit den anderen Zutaten im Topf geschmort wird.


Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Topf

Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Einfach vegetarisch

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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