Frühstücksbuchteln mit Kürbis und Apfel

Zu Beginn den Kürbis waschen, entkernen, wenn nötig, schälen und in kleine Würfel schneiden. Diesen dann in einem Topf mit sehr wenig Wasser 10–15 Minuten weich garen. Anschließend das restliche Wasser abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer den Kürbis zu einem Püree stampfen.

Nun Apfelmus, Rapsöl, Rübensirup, Salz und Haferdrink zum Püree geben, gut verrühren und etwas abkühlen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe in die lauwarme Kürbisflüssigkeit einrühren und anschließend in die Mehlmulde geben.

Nun das Mehl mit der Flüssigkeit für gut 5 Minuten mit der Hand oder einer Küchenmaschine verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zimt und Zucker mischen und die Apfelstücke mit der Hälfte der Mischung bestreuen. Eine Auflaufform einfetten und mit der anderen Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung dünn bestreuen.

Nach der Gehzeit den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Diese in gleichgroße Stücke teilen.

Jedes Stück zu einem flachen, runden Fladen drücken. Nun Apfelstücke in die Mitte geben, die Teigränder in die Mitte nehmen und miteinander verzwirbeln.

Die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten in die Form legen. Nochmals mit dem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend die gegangenen Buchteln mit etwas Rapsöl bepinseln, mit Zucker und Zimt bestreuen und in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene geben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten goldbraun backen.