Warum du Äpfel dörren solltest
Getrocknete Apfelringe oder -stücke sind eine gesunde Alternative zu Süßigkeiten, da sie nur ihren natürlichen Fruchtzucker enthalten.
Durch das Dörren verliert der Apfel seine gesunden Inhaltsstoffe nicht, im Gegenteil!
Seine Mineralstoffe, wie Eisen, Kalium, aber auch Ballaststoffe liegen nach dem Dörren in konzentrierter Form vor. Nur das hitzeempfindliche Vitamin C wird zum Teil abgebaut.
Diese Apfelsorten eignen sich zum Äpfel dörren
Du hast die freie Auswahl: Denn alle Apfelsorten eignen sich zum Dörren.
Natürlich musst du dich ein wenig nach dem Saisonkalender richten, denn nicht jede Sorte ist ganzjährig verfügbar. Und vielleicht mit einem Auge auf die Preise schielen, die saisonabhängig schwanken.
Aber abgesehen davon, kannst du ganz nach deinem Geschmack entscheiden:
Wenn du es süß magst, dann greife zu Braeburn oder Pink Lady. Die Sorten Jonagold und Elstar haben zusätzlich eine säuerliche Note, während der Boskop kaum noch Süße mitbringt, dafür aber eine Menge Aroma.
Wichtig ist, gesunde Äpfel zu verwenden, also ohne faule Stellen oder Wurmlöcher.
Äpfel an der Luft trocknen
Das Trocknen der Apfelscheiben an der Luft ist die günstigste und umweltschonendste Variante, aber dauert sehr lange und du benötigst ausreichend Platz.
Es gibt 2 Arten der Lufttrocknung:
Trocknen auf dem Dörrgitter: Für diese Methode verteilst du die Apfelscheiben oder -ringe auf einem Dörrgitter und deckst sie mit einem Küchentuch ab. Lege das Gitter an einen warmen Ort, wie Kamin oder Heizung ab. Die Trocknung dauert ungefähr 2 Wochen.
Äpfel zum Trocknen aufhängen: Apfelringe kannst du ganz einfach auf einen Stab, z.b auf den Stiel eines Kochlöffels oder auf eine Schnur auffädeln. Achte darauf, dass genug Abstand zwischen den einzelnen Ringen besteht. Hänge die Apfelringe an einem warmen Ort, wie Kamin oder Heizung. Die Trochnung kann bis 2-3 Wochen dauern.
Sobald sich die Apfelringe trocken anfühlen und keine Feuchtigkeit mehr austritt, wenn du sie zusammendrückst, dann sind sie fertig getrocknet.
Falls es dir mit dieser Methode zu langsam geht, kannst du deine Äpfel auch im Backofen zu Ende trocknen.
So einfach machst du Apfelringe im Backofen
Das Trocknen im Backofen ist eine gute Alternative zum Lufttrocknen. Es geht schneller und schon nach wenigen Stunden kannst du deine Apfelringe naschen.
Für 1 Glas Apfelringe brauchst du:
1 Apfel
Saft von 1 Zitrone
etwas Wasser
So geht´s:
Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, Kernhäuschen entfernen und in 2-3 mm dünne Scheiben oder Ringe schneiden.
Den Saft einer Zitrone mit etwas Wasser in einer Schüssel vermischen und die Apfelringe für 10 Minuten einlegen. So verhinderst du, dass sie braun werden.
Dünne Apfelscheiben oder -stückchen einlagig auf den Backblechen verteilen.
Bei max. 80°C Umluft für etwa 1 Stunde backen.
Die Backofentür einen Spalt offenlassen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Apfelscheiben immer wieder wenden.
Äpfel dörren im Dörrautomaten: Die Vorteile
Dörrautomaten sind praktisch, wenn du große Mengen an Obst und Gemüse regelmäßig trocknen willst.
Es kann dabei auf mehreren Etagen gleichzeitig mit niedriger Temperatur gedörrt werden, was besonders vitaminschonend ist.
Die Vorbereitung der Äpfel ist dieselbe wie beim Trocknen im Backofen. Die Anleitung variiert allerdings je nach Modell des Dörrautomatens. Details dazu entimmst du am besten der beigelegten Anleitung.
Äpfel in der Mikrowelle dörren
Du kannst die Mikrowelle zum Äpfel dörren nutzen, wenn du nur ganz wenig Apfelstücke trocknen willst oder es schnell gehen soll. Allerdings gehen bei dieser Methode die meisten Vitamine und Mineralstoffe verloren.
Die Feuchtigkeit verdampft in der Mikrowelle sehr schnell, daher bleibe am besten dabei und öffne regelmäßig die Mikrowellen-Tür, damit der Dampf entweichen kann und die Apfelringe nicht verbrennen.
So gehst du vor:
Apfelscheiben oder -ringe bei maximaler Leistung für ca. 2 Minuten erhitzen.
Mikrowellentür öffnen, um Dampf entweichen zu lassen.
Für weitere 20 Minuten Apfelscheiben auf niedrigster Stufe in der Mikrowelle erhitzen.
Alle 2 bis 3 Minuten die Mikrowellentür öffnen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann.
Was tun, wenn die Apfelringe braun werden?
Die meisten Apfelsorten haben ein rasch bräunendes Fruchtfleisch, die daraus entstehenden Apfelringe sind nach dem Dörren also eher braun.
Wenn dich das stört, kannst du die Apfelringe vor dem Trocknen mit einer leichten Zitronenlösung behandeln. Dafür gibst du etwas Zitronensaft in eine Schüssel Wasser und legst die Apfelringe hinein. Nach 10 Minuten kannst du sie wieder herausnehmen.
Selbstgemachte Apfelringe mit Zimt
Du willst deinen Apfelringen noch einen besonderen Geschmack verleihen? Dann bestreue sie vor dem Dörren mit etwas Zimt.
Wenn du aus 4 Äpfeln Apfelringe machen möchtest, reicht dir 1 TL Zimt.
Wie lange sind getrocknete Äpfel haltbar?
Sobald sich die Apfelstücke trocken anfühlen und beim Zerbrechen keine Feuchtigkeit austritt, sind sie ausreichend genug getrocknet und können gelagert werden.
Lagere die abgekühlten Apfelstücke am besten in einem fest schließenden Behälter und bewahre sie kühl und trocken auf. Unter diesen Bedingungen bleiben sie ein ganzes Jahr lang haltbar.
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Titelbild: SevenCooks
